Muffins Verdes

Buenos días, ¿qué tal se está portando el mes de Julio? En Vitoria está haciendo bastante calor cosa rara, pero que bien se está alejado de la horrible humedad de Barcelona. Cada vez tengo más claro que tengo que volver a vivir en el norte, ya veremos qué digo cuando lleve unos meses en Londres.Aunque haga calor y no apetezca encender el horno, aunque a mi me apetece siempre, os traigo una receta muy sana y un poco diferente a las que suelo hacer que seguro que os gusta.

Estoy intentando buscar recetas un poco diferentes y un poco más sanas sobretodo teniendo en cuenta que a partir de septiembre voy a estar cuidando a dos niños pequeños, pero la mayoría de las recetas que he visto tienen cosas raras como polvos de proteínas y cosas así. Quiero hacer recetas con ingredientes que todos tengamos en casa normalmente o que sean fáciles de encontrar aunque me voy a Londres voy a vivir en un pueblo así que tampoco sé bien que ingredientes voy a encontrar fácilmente.Os dejo con esta receta que no tiene ningún ingrediente raro, con muchos "sin" (no llevan gluten, ni lactosa ni huevo) y aunque son verdes no tienen un sabor muy fuerte así que seguro que a los niños también les gusta. La receta está adaptada de esta del blog Medio Limón.

Ingredientes (10 unidades)

• 180 g de harina de arroz
• 50 g de maizena
• 1 sobre de gasificante
• 50 g de azúcar moreno
• 150 ml de leche sin lactosa o vegetal
• 8 hojas de acelgas
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de jengibre en polvo

• Precalentamos el horno a 180º
• Batamos la leche con las hojas de acelga troceadas.
• Añadimos un chorro de aceite de olvida.
• Mezclamos junto a las harinas, levadura, azúcar y jengibre.
• Repartimos masa y horneamos 30 minutos.

Nota: Yo los hice en papel de magdalenas y se pegaron. Os recomiendo hacerlos en moldes de silicona.
Si los hacéis ya me diréis que os parecen y si los subís a alguna red social y me etiquetáis me haría mucha ilusión.
Feliz semana :)