Musaka de gírgolas

 

Comentario previo:

La musaka (o musaca) es un plato de origen árabe pero conocido en occidente a partir de la versión realizada en Grecia y, por lo tanto, es conocido como un plato griego. Al ser una preparación de larga tradición, tiene muchas versiones, pero con la general coincidencia de la berenjena como ingrediente principal (aunque hay interpretaciones de este plato que la sustituyen por patata). Básicamente se trata de una elaboración presentada en capas superpuestas con rodajas de berenjenas (ya sean fritas, asadas o a la plancha), con un relleno de sofrito y una cobertura de bechamel. En la versión que he preparado para esta entrada cubierta final la he revestido con queso rallado y el sofrito está dominado por la presencia de la gírgola (pleorotus ostreatus), una seta de cultivo con gran presencia en nuestros mercados y supermercados que tiene un precio bastante asequible a nuestra castigada economía.

Gírgolas (foto Jordana)

Por supuesto, el relleno ganaría mucho si se utilizan unas setas más sabrosas. De igual forma que también en posible afrontar el plato con unos champiñones en sustitución de gírgolas. Está claro que el sabor de la seta utilizada, cuanto más sobroso y potente sea hará que el resultado final sea más destacado. En el sofrito pondremos empeño en usar buena verdura ecológica y trabajarla con mimo y tranquilidad. A la bechamel le podemos dar el toque de sabor que más nos guste, para realzar su presencia. En casa nos gusta con un destacado sabor a nuez moscada recién rallada, pero en cada caso se puede aplicar el sabor que más atraiga a los comensales.
Este es un plato laborioso, pero sin excesivas complicaciones. Siempre se puede recurrir a algún atajo, como utilizar una bechamel preparada de las que se venden envasadas o un sofrito en conserva. Son atajos que van en detrimento del resultado final, pero que es posible que acerquen a más de uno a la elaboración doméstica de este tipo de paltos.
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