Mutabal

El mutabal es una pasta de berenjena, parecido al baba ghanoush pero con alguna variante.

No lleva tahine, ni comino y a cambio puede llevar otras verduras como el pimiento y el tomate.

Estas recetas frescas nos encantan en casa, con el toque de limón y hierbabuena resultan un plato muy apetecible y es ideal como entrante o primer plato o para acompañar un plato de carne o pescado.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 berenjenas
- 1 pimiento verde italiano
- 1 limón
- Medio tomate grande
- 1 diente de ajo
- Hierbabuena picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Lavamos, quitamos el tallo y cortamos en dos longitudinalmente a las berenjenas.

Ponemos en una bandeja de horno o como en mi caso en la air fryer, salamos, regamos con un chorro de aceite y asamos hasta que estén tiernas (pincharemos con un tenedor para comprobarlo).

Air fryer: 200º 20 minutos

Una vez listas reservamos y dejamos enfriar.

En un robot batidor/picador, colocamos el tomate, el ajo, el pimiento limpio y sin pepitas y las berenjenas (yo las pongo con piel)

Batimos un poco hasta que reduzca.

Ponemos la hierbabuena, una pizca de sal, un buen chorro de aceite y el zumo del limón.

Batimos hasta conseguir la textura que nos guste. (A mi me gusta un poco entera, que se mastique, no me gusta demasiado puré)

Vertemos en un plato, alisamos y presentamos.

Yo me lo como a cucharadas...uummm