Negritos de crema

Que bonitos recuerdos me trae este dulce a la memoria...
...de pequeña era para mí una delicia el desayunarme uno de estos, con una gran taza de Cola Cao. Y digo grande, porque tenía que ser lo suficientemente grande para que no se terminara, mojando en ella mi Negrito.
Para mi madre era una tranquilidad el que me desayunara este dulce, ya que era una niña muy delgadita, extremadamente delgada y de muy poco comer, no había manera de hacerme comer un simple plátano y sin embargo los Negritos me encantaban y mientras hubiera Negrito tomaba la leche con Cola Cao, por eso todas las mañanas se cuidaba bien mi madre de que no me faltara este rico dulce en mi desayuno, ya que difícilmente conseguiría que comiera algo más en todo el día.
Todas las mañanas al despertar me encontraba con un Negrito recién echo y con una crema deliciosa!!...quien me iba a decir que un día los haría yo, tan ricos como los que recuerdo. Gracias a mi cuñado, que hizo un curso de repostería, me hice con la autentica receta de la crema de estos Negritos; crema amarilla al agua.

INGREDIENTES:Masa:65 c.c. de leche30 c.c. de agua60-65 g de azúcar.25 g de levadura fresca30 c.c. de aceite de girasol1 pizca de sal1/2 cucharadita de azúcar vainillado250 g de harina de fuerza
Para la crema amarilla al agua:250 c.c. de agua200 g  de azúcar35-40 g de harina de Maizena50 g más de azúcarPizca de colorante alimentario amarillo (el que usamos para la comida)Unas gotas de vainilla líquida ó una pizca de vainilla molidala punta de una cucharadita de canela50 g de margarina 
Para hacer la cobertura de chocolate: 120 g  de azúcar.55 c.c. de agua.50 g de chocolate de cobertura.

PREPARACIÓN:
Masa:Ponemos el agua, la leche y el aceite templamos y deshacemos la levadura. En la thermomix 2 minutos, 37º velocidad 4)Mezclamos el resto de ingredientes, amasamos ( en la termomix; primero lo he puesto 5 segundos a velocidad 6 y después vaso cerrado a velocidad espiga 3 minutos) hasta que se forme una masa suave, tierna, lisa y que se despegue de las manos.Ponemos en un bol y la tapamos hasta que doble su volumen.
Desgasificamos, amasamos un poco y formamos una bola.Extendemos con el rodillo hasta hacer una torta de unos 2 cms. de grosor, ponemos sobre la bandeja de horno forrada de papel, , volvemos  a tapar hasta que vuelva a doblar su volumen.Precalentamos el horno a 180º, introducimos la masa y horneamos durante 10 minutos.Enfriamos sobre rejilla.Cuando esté fría abrimos por la mitad y cubrimos de la crema reservada, debemos dejar algo de crema para cubrir la parte delantera del dulce una vez cortado.
Mientras tanto dobla la masa podemos ir haciendo la crema.
Crema amarilla al agua:Paso 1.- Ponemos a calentar el agua con el azúcar, 1 pizca de vainilla, la punta de una cucharadita de canela, unas gotas de colorante amarillo hasta que hierva.Cuando esté hirviendo, la asustas con 1/4 de vaso pequeño de agua a fuego medio. 
Paso 2.- Mezclamos la harina con el azúcar. Lo tamizamos 3 veces. (yo lo he puesto la harina y el azúcar en la thermomix y la he puesto 10 ó 15 segundos en la thermomix)
 Paso 3.- Añadimos la mezcla de harina y azúcar a los demás ingredientes que tenemos en el cazo, no dejando de moverlo con una varilla hasta que esté todo bien integrado. Por último se le añadimos la margarina y esperamos a que hierva y retiramos del fuego. 
Ponemos en un bol, tapándolos con plástico film transparente sobre la crema para que no se forme costra y dejamos en el frigorífico, reservandolo.
Cobertura de chocolate:En un cazo ponemos el agua y el azúcar  en  el fuego hasta que hierva, una vez que empiece a hervir lo retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado, vamos derritiéndolo mientras lo batimos con varillas hasta que espese, si vemos que necesita un poco más de chocolate se lo añadimos Cubrimos toda la torta empezando desde el centro y en círculos.
Una vez esté fría la cobertura, cortamos la torta por la mitad y cubrimos los laterales con la crema amarilla restante.