Nomm

Hace unas semanas estuve cenando con unos buenos amigos, Patricia y Philippe. Me encanta disfrutar de buena comida y conversaciones interesantes con ellos en diferentes restaurantes o en el barco en el que viven. Toda una experiencia. Esta vez el sitio escogido para disfrutar de una buena cena fue el restaurante Nomm que ya pude visitar el año pasado con buena experiencia.

A cargo del restaurante Nomm está Peter, un australiano de raíces asiáticas que ha trabajado en restauración en otras ciudades como Hong Kong, Japón, Nueva York, etc. Esa experiencia y recorrido lo ha plasmado en la carta del restaurante Nomm con platos de Singapur, Hong Kong, Vietnam, entre otros.

La primera vez que estuve en el restaurante Nomm me quedé boquiabierto con su decoración donde los colores rojos, la madera, los farolillos flotando y un árbol otoñal centran su interiorismo y te trasportan a un ambiente asiático contemporáneo.

La carta del restaurante Nomm

La carta y los Platos del restaurante Nomm se basan en los platos más característicos de la cocina asiática con fusión de otras regiones y países como México y Perú. Os dejamos la carta para que podías descubrir su propuesta gastronómica:

Cena en el restaurante Nomm Barcelona

Para comenzar nuestra cena pedimos un Kimchi con sésamo negro y blanco, cebollino picado por encima. La fermentación del kimchi del restaurante Nomm dura un mes, se marida con zanahoria lo que le ofrece un toque dulce y usan vinagre de manzana en lugar del tradicional. Es un plato picante e interesante.

Ostras con salsa de Michelada. Un plato que ofrece un contraste de sabores. El toque a mar de la ostra es sensacional con la mezcla potente del cóctel mexicano de Michelada. Viene servido sobre hielo con rodajas de limón para emplear a voluntad.

Ceviche de gambas Thai. Unas gambas frescas sobre una sopa de ceviche con germinados por encima y una ensalada de láminas finas de calabacín con perejil y cebolla roja. Las gambas se cortan, se dejan reposar en hielo para que no se pongan demasiado blandas buscando la textura perfecta. Me olvidaba de lo último, chile picante por encima.

Chupito de zumo de ceviche con Sake. Una mezcla muy interesante y digestiva para limpiar el paladar para el siguiente plato. Se emplea el zumo o sopa restante del ceviche anterior con sake japonés.

Wan-Ton con cebollino en una salsa roja intensa con apariencia picante. Lo era. El Wan-Ton está relleno de carne un 40% y de jengibre y verduras un 60%. Se deshace en la boca, no hace falta masticarlo. Lleva caldo de pollo, chile, soja, ajo, jengibre, citronela y aceite de sésamo. El picante se mantiene en en boca durante un buen rato. Este plato ofrece un buen manejo de los picantes, saliendo de la zona de confort típica de la región de Barcelona. Abstenerse miedosos.

Para maridar el Wan-Ton se suele emplear Cava o sauvignon blanc. En nuestro caso un vino blanco Riesling de Clos Cor Ví - Noble Wine Core de gran finura con aromas florales.

Costillas con peras, jengibre, chile, ajo y sésamo. Primero se cocinan al vapor 30 min, luego se asa al horno otros 30 min y por último en la salsa a fuego lento durante 3 horas. La salsa entra dentro de la carne dejándola jugosa pero la parte exterior queda crujiente. El ajo es uno de los sabores principales de las costillas, que tiemblen los vampiros.

Para maridar las costillas un vino tinto Monasterio de las Viñas Crianza 2013, Cariñena D.O.P. con 89 puntos Parker, Plata en Mundus Vini, Oro en Berliner Wein Trophy y Asia Wein Trophy. Un vino muy galardonado a un precio excelente.

Tacos vietnamitas con paté de pato y verduras. Carne de Salchichas y paté elaborado todo por el restaurante Nomm. Lleva zanahoria, coriandro, cebolla, perejil y . El paté es ligeramente más salado que el paté normal que podemos encontrar en Barcelona. Los tacos tienen un sabor parecido al ceviche debido a los ingredientes y forma parecida de prepararlo. También lleva un poco de grasa para que tengan una textura algo más suave y tierna.

Dumplings de Wagyu con foie grass, seta china, cebollino, cebollino, sésamo blanco y negro. Acompañado con salsa para Dumplings. Crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Lubina en salsa "tom yum" con forma de calamar. Tenía un rebozado ligero con setas y salsa suave de coco. Se emplea thai curry en lugar del típico curry indio. La cocción del pescado era perfecta, primero se cocina al vapor para dar un toque jugoso en el interior y luego se cocina rápido, un par de veces, para darle un exterior crujiente.

Cerdo agridulce. Típico de Hong Kong y el plato de la infancia del dueño del restaurante Nomm. Muy diferente del típico cerdo agridulce del típico restaurante chino. Sin salsa de tomate, la salsa solo con jengibre, piña. Acompañada de trozo de piña y pimiento verde. Una mezcla de dulce y salado.

Experiencia en el restaurante Nomm

En el restaurante Nomm siempre te encontrarás sorpresas. Mi cena duró varias horas de conversaciones, platos, descripciones y fotos. No hay que tener prisa por comer y os invito a conversar con el dueño del restaurante sobre cada uno de los platos. Mi plato preferido de todos los que probé en mi cena en el restaurante Nomm fue sin duda las Costillas con peras, jengibre, chile, ajo y sésamo. Imprescindibles.

Peter nos dejó probar su caldo vietnamita Phở después de comentar con él mi pasión por el ramen japonés. Su caldo está horas y horas a fuego lento para obtener un sabor indescriptible, dulce y salado, que hizo quedarme con ganas de probar su delicioso En m próxima visita me lo pediré sin duda. Dejaros aconsejar a la hora de pedir los platos de vuestra comida o cena por el personal del restaurante Nomm quienes os asesorarán en función de vuestros gustos y espíritu aventurero.

Yummy Barcelona es un Blog de Gastronomía de Barcelona. En esta ocasión os hemos presentado una experiencia en el restaurante Nomm.

Sitios para tapear en Barcelona, Restaurantes, Ramen, Bares Gourmet y Gastronomía en general .