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3 Puerros
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1 Cebolla tierna, mediana
1 Kilo de rape, la cola, con la cabeza haremos un caldo.
1 Kilo de gambas, perfectamente pueden ser congeladas.
1 Kilo de mejillones
1 copa de vermut blanco
Sal, aceite de oliva, crema de leche, pimienta, ajos, unos pétalos de rosa y orégano.
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PREPARACIÓN:
1º " Cortamos los puerros y la cebolla tierna y lo ponemos en la sartén para que se vaya pochando, a fuego lento. No queremos que nos quede muy tostada.
2º " De la misma manera cogeremos el rape y lo pasaremos por la sartén, siempre a gusto de cada uno. Reservamos.
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4º " Ponemos las cabezas de las gambas en la sartén con un par de ajos que habremos cortado finamente, le damos un par de vueltas y le añadimos el vermut blanco. Lo chafamos todo y lo pasamos por un chino. Reservamos el jugo que nos ha salido.
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5º " Ponemos los mejillones en una cazuela para que se vayan abriendo y también los reservamos.
6º " Con el caldo de los mejillones, comenzaremos a hacer un fumet de pescado, para ellos utilizaremos la cabeza del Rape, dos puerros y un par de zanahorias. Dejamos que vaya reduciendo a fuego lento y vamos desespumando de vez en cuando y ya lo tenemos.7º " Lo cortamos todo con la ayuda de un cuchillo bien afilado, las gambas, el rape y los mejillones y lo reservamos.
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8º " Añadimos el jugo de las cabezas de las gambas, dos cazos del fumet de pescado y unas tres cucharadas soperas de crema de leche, lo mezclamos bien y se lo añadimos al picadillo que hemos hecho con el pescado y las gambas, mezclamos y listo ya tenemos el relleno.
9º " Ponemos una olla en el fuego con agua, no es necesario llenarla, con la mitad ya es suficiente, le ponemos sal y esperamos a que se caliente. No es necesario que esté hirviendo. Con mucho cuidado cogeremos las obleas una a una y sin dejarlas caer en la olla las iremos pasando por el agua.
IMPORTANTE:
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Parece mentira pero ya están acabadas. Solo un comentario más, si veis que la masa de pescado os queda un poco seca le añadís un poco más de caldo.
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Espero que os gusten y ya me contareis.
Saludos a todos
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