Olluquito con champiñón

 

Comentario previo:

El olluco (ullucus tuberosus) es un tubérculo, similar a la patata, típico de la zona andina de Sudamérica. Con él se hace un guiso en Perú al que denominan olluquito. La base del plato, junto a este tubérculo, es la carne de res, cerdo o ave. Algo que yo he modificado para adaptarlo a la dieta vegetariana y lo he preparado con champiñón. Se suele acompañar de arroz cocido y la peculiaridad es el aderezo de ají que se suele agregar.
No es fácil que encontremos ollucos en España. Al menos yo no había oído hablar hasta la fecha de ellos. Pero la distribuidora de productos peruanos Peruvian Sonco SL ha comenzado a comercializar entre nosotros unos preparados deshidratados para hacer este tipo de guisos. Es una forma de probar comidas de otros lugares. Supongo que este guiso elaborado a partir de ingredientes frescos debe ser mucho más sabroso, pero no hay que renunciar a probar algo si se nos ofrece una posibilidad aunque no sea el modo perfecto.
El plato resultante de esta receta es un guiso muy sabroso (con el toque típico del glutamato monosódico) en el que detectamos claramente los ollucos, que nos recuerdan claramente a la patata, pero más sabrosa. Cocinado con champiñón resulta muy fácil de hacer, aunque requiere una cocción prolongada. Una experiencia culinaria que ahora se puede tener en España gracias a estos productos deshidratados.
Aunque el sobre de Olluquito dice que es para 4 raciones, realmente servirá para 2 ó, a lo sumo, 3. Es algo a tener en cuenta si no queremos quedarnos cortos.
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