Orígenes de la hamburguesa

Lo prometido es deuda,como adelante en Frankfurt las salchichas, aquí van los orígenes de lahamburguesa. La hamburguesa tuvo sus inicios en la cocinamedieval de los tártaros. Ellos picaban la carne del ganado que cazaban por losmontes, para que resultara digerible. Los tártaros, también cuenta la leyendaque fueron los ideólogos del steaktartare (pero esto queda para otro artículo).
El filete tártaro no era todavía el plato queconocemos ahora. Para la actual hamburguesa, en el siglo XVI los alemanesaromatizaban carnes de baja categoría con especias, siendo una comida corrienteentre las clases más pobres. En la ciudad marítima de Hamburgo, adquirió elnombre de filete hamburgués.

Esta especialidad salió de Alemania, hastaInglaterra, donde en el siglo XIX el doctor J. H. Salisbury, recomendaba triturar todos los alimentos antesde ser digeridos, para facilitar su digestión. Salisbury creía en los saludables beneficios que aportabacomer carne tres veces al día, acompañada por agua caliente como bebida. Así,los filetes, con independencia de su calidad eran comestibles por todos losestomagos. De esta manera la hamburguesa se convirtió en el llamado “Salisbury steak”, servido como sifuera picadillo.

En 1880, el filete de Hamburgo llegó aAmérica junto con una oleada de emigrantes alemanes y marines mercantes, allíadquirió el nombre de “Hamburguersteak” o “hamburguer”.No se sabe con exactitud cuándo se introdujo la carne picada en un panecillo,esto pudo ser por la necesidad de la gente de comer mientras paseaban. En la Exposición Mundial de San Louis, enel año 1904, era ya un sándwichmás o menos al que se conoce actualmente.

La hamburguesase hace muy popular entre los estadounidenses en el periodo de post-guerra de laPrimera Guerra Mundial, tanto es así que en los personajes de cómic querodeaban a Popeye el marino, el que come espinacas para ser fuerte, seencuentra J. Wellington Wimpy (denominado abreviadamente Wimpy) amante de las hamburguesas, un personaje educado y glotón quepresenta la hamburguesa a la juventud de la época, como un alimento sano.

Si lashambuergesas se han hecho mundialmente famosas es gracias a las cadenas dehamburgueserías. La primera cadena de hamburgueserías del mundo se llamaba White Castle fue fundada en Kansas en1921. Ofrecían como novedad el servir hamburguesas sin la necesidad deabandonar el vehículo, algo similar hicieron en California los hermanos Dick yRonald McDonald, (este nombre es familiar verdad) en el año 1948. Y de ahí acolonizar el mundo con restaurantes de comida rápida.

No solo como alimento han sido utilizadas las hamburguesas. En el arte las hamburguesas tienenrepresentación. En el pop art incluye a la hamburguesa como elemento artístico,en obras de Andy Warhol -Hamburger-(la que ilustra este articulo) y Claes Oldenburg  -FloorBurger- (segunda imagen) entre otros. 

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