Ossobuco en salsa

Hoy os presentamos una deliciosa receta italiana de ternera que hemos preparado a fuego lento durante horas. Este plato es originario de Milán, y su elaboración consiste en cocinarlo mediante técnica "Low Cooking" durante el día anterior, porque su sabor está muchísimo más bueno 24 horas después cuando la carne se ha ligado con la salsa a la perfección. En lugar de prepararlo a la milanesa, hemos hecho una salsa familiar que utilizamos para el rabo de toro. El jarrete de ternera (ossobuco) tiene un sabor que pega bastante bien con esta salsa y el resultado ha sido de diez.

Ingredientes

• 3 Cebollas.
• 4 Dientes de ajo.
• 500 ml de vino tinto.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 1500 gr. de ossobuco de ternera.
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharadita de colorante alimentario.
• 3 Hebras de azafrán.

Procedimiento

Paso1

Pelamos las cebollas y los ajos.

Paso2

Cubrimos la base de la olla con aceite y añadimos las cebollas y los ajos cortados para dorarlos a fuego medio.

Paso3

Añadimos el tomate, y paralelamente en una sartén sellamos el ossobuco.
Una vez marcados, los ponemos en la olla e incorporamos la pastilla de caldo, la sal, la pimienta, el vino, el azafrán y el colorante alimentario.

Paso4

Ponemos todo a fuego lento durante 1:30 min hasta que la carne quede tierna. Si fuera necesario podemos añadir un poco de agua durante la cocción.

Paso5

Si la salsa quedara muy líquida, la podemos espesar con un poco de maizena o harina.

Paso6

La dejamos reposar y listo para servir.