Paccheri Ripieni o Tubos de Pasta Rellenos

Los Paccheri son tubos grandes huecos que se sirven con salsas del tipo ragú o rellenos. Se dice que los inventaron los barones sicilianos hacia el S.XVII para introducir ajo de contrabando en Prusia después de que la importación de ajo italiano (de gran calidad) se prohibiera. Los italianos no quisieron darse por vencidos, así que pasaban hasta cinco dientes de ajo dentro de cada pacchero y al final acabaron con la industria prusiana del ajo.

Ingredientes

• Relleno:
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla grande picada fina.
• 3 ramas de apio en trozos.
• 3 zanahorias cortadas en trozos.
• 300 gr. de calabacín en trozos.
• 50 ml de vino blanco.
• 350 gr. de passata o tomate concentrado.
• 2 cucharadas de agua.
• Sal.
• Pimienta.
• Romero.
• Salsa:
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• 500 gr. de espárragos trigueros en trozos.
• 250 ml de caldo de verduras.
• 50 gr. de parmesano rallado.
• 1 cayena.

Procedimiento

Paso1

Añadimos aceite de oliva en una sartén, y ponemos el apio, las zanahorias, la cebolla y el romero, y rehogamos a fuego fuerte durante unos 3 minutos.

Paso2

Agregamos el calabacín y el vino, y lo dejamos a fuego medio - fuerte hasta que veamos que se evapore.

Paso3

Añadimos la passata y el agua, y salpimentamos al gusto. Tapamos y dejamos hervir a fuego bajo durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Paso4

Mientras tanto, cocemos los paccheri con agua y sal durante unos 10 minutos máximo. Escurrimos bien y cortamos la cocción con agua fría.

Paso5

Precalentamos el horno a 180º. En una sartén aparte prepararemos la salsa añadiendo el ajo laminado y rehogando durante unos minutos. Retiramos el ajo y añadimos los espárragos lavados y cortados, el caldo de verduras y la cayena molida. Cocemos a fuego medio-fuerte durante unos 10 minutos.

Paso6

Retiramos la salsa y la trituramos en una batidora o robot de cocina hasta que esté suave.

Paso7

Engrasamos la fuente de horno y ponemos un poco de la salsa de espárragos en la base. Colocamos los paccheri y los rellenamos con la salsa de verduras. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos el parmesano.

Paso8

Ponemos la fuente en el horno precalentado durante unos 25 minutos hasta que estén dorados. Retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.