Paella de quinoa

Esta receta también en Vegaffinity.♥ 150g de quinoa♥ 2 tomates♥ medio calabacín♥ 1 zanahoria♥ medio pimiento verde♥ 5-6 champiñones♥ media taza de guisantes♥ 1 taza de brócoli♥ 1 taza de corazones de alcachofa♥ un puñado de judías verdes♥ 1 cucharadita de cúrcuma♥ 1 hoja de laurel♥ 1 cucharadita de sal♥ 1 tomate seco♥ media cebolla♥ 2 dientes de ajo♥ 8 tazas de agua♥ 1 pastilla de caldo vegetal♥ 3 cuchardas de aceite de oliva

1. Cortamos los tomates, el calabacín y el pimiento en dados, la zanahoria en rodajas o medias rodajas, los champiñones en láminas, las judías verdes en trozos medianos y picamos la cebolla, los ajos y los tomates secos. Diluimos la pastilla de caldo en agua y la reservamos.
   
2. En una olla grande calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y el tomate seco. Cuando la cebolla esté dorada añadimos la sal, la cúrcuma y una hoja de laurel.
   
3. Lavamos bien la quinoa y la incorporamos a la olla, la tostamos un poco y añadimos las verduras. Cubrimos todo con el caldo que habíamos preparado y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva bajamos el fuego y cocemos la quinoa y las verduras unos 15 minutos más hasta que queden blandos.