Palometa en salsa de tomate

Este plato lo preparaba muy a menudo mi madre y siempre me gustó muchísimo. Yo he seguido la tradición y cuando veo que hay buenas palometas en el mercado y éstas están a buen precio, las compro y las preparo, aunque con algunas diferencias con respecto a cómo lo hacía mi madre. Ella utilizaba harina de trigo para rebozar el pescado y yo suelo usar harina de maíz. De cualquiera de las dos formas la palometa está buenísima. Es un plato muy fácil de preparar, sin complicación ninguna y, a los niños, a pesar de ser pescado, les suele gustar porque lleva la salsa de tomate. Ingredientes 

• 1 kg de palometa
• Harina de maíz (Harina pan)
• 1 cebolla
• 150 ml. de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• Sal de ajo
• Aceite de oliva

Elaboración Limpiamos bien la palometa y la troceamos en rodajas no muy gruesas. Le echamos sal de ajo y la rebozamos en la harina. La doramos en una sartén con aceite de oliva. Una vez esté lista la reservamos.Pelamos y picamos la cebolla en trozos menuditos. La ponemos en una sartén con aceite de oliva y sal y cuando se vuelva transparente y se ablande, añadimos la salsa de tomate. Dejamos cocinar, a fuego bajo, unos 10 minutos. Ponemos la palometa en una fuente apta para horno, le volcamos por encima la salsa de tomate con la cebolla y lo metemos al horno a 180ºC durante 10 minutos. Servimos y ¡a mojar pan!. Podemos acompañarla con unas patatas cocidas, con puré de patatas,  con una menestra de verduras, con un arroz en blanco....incluso sola está buenísima. ¡Buen provecho!