Pan de Cádiz

El Pan de Cádiz, como su propio nombre indica, es un dulce horneado en forma de pan hecho a base de mazapán y relleno de una masa de batata y frutas. Tiene una presencia muy decorativa debido a su vistosa forma y a su colorido corte que le dan las frutas escarchadas.
Ingredientes: 300 gr de almendras molidas, 300 gr de azúcar glas, frutas confitadas, 2 huevos, almíbar, 2 batatas asadas
Preparación: En primer lugar mezclamos las claras de los huevos con la almendra molida y el azúcar glas, amasando todo el conjunto hasta que nos quede una masa consistente. A continuación cogemos las frutas confitadas y las cortamos en tiras finas.
Seguidamente, separamos la masa que preparamos anteriormente en tres partes iguales. Una de las partes la extendemos y colocamos sobre ella la mitad de los trozos de fruta confitada.
La siguiente parte la mezclamos con el puré de las dos batatas asadas y un poco más de azúcar. Sobre las frutas extendemos esta segunda parte de la masa. Encima, repartimos el resto de la fruta. Tapamos con la tercera parte de masa las paredes y la cubierta dando forma ovalada para simular la figura de un pan, haciendo también varias estrías con ayuda de un cuchillo.
A continuación, con un pincel de cocina extendemos sobre el pan el almíbar. Metemos el pan de Cádiz en el horno precalentado a 200 grados durante diez minutos en altura media. Depués, activamos el grill y doramos la superficie unos diez minutos más.
Imagen: WikimediaFuente: recetin