Pan de Chapata rustico aromatico

Mañana, día 15 de marzo es el ¡Día del Superbocadillo!  (#diadelsuperbocadillo), ya sabeis, uno de estos eventos de las redes que tanto nos gustan y tendremos un post especial para ello.Mientras tanto, quería dedicar esta entrada al pan que he realizado para ello, porque requiere una explicación independiente.A la hora de preparar el bocadillo he dado vuelta a muchas ideas, para finalmente decidirme por uno sencillo donde el pan ha cobrado mucho protagonismo porque he experimentado con él y porque el resultado ha sido muy bueno.

La base del pan puede ser similar al que hice hace poco: Pan básico de masa ácida, aunque luego el desarrollo es un poco diferente. Aqui os explico los pasos que he seguido:
Ingredientes: Para la masa madre:

• 100 g de harina de fuerza blanca
• 60 ml de agua tibia
• 10 g levadura seca 

Para la masa del pan:

• 500 g de harina de fuerza
• 350 ml de agua tibia
• 10 g de levadura seca
• 2 cucharaditas de sal 
• 3 o 4 piezas pequeñas de tomate deshidratado
• un cuarto de cebolla
• un chorro de aceite de oliva virgen extra
• un chorro de vino blanco
• un ajo pequeño
• una pizca de pimienta negra
• una pizca de nuez moscada

Elaboración:
Preparar la masa madre:1. En un cuenco grande mezclamos la harina con la levadura seca y le añadimos el agua templada. Se mezcla bien.2. Ponemos la masa en una superficie enharinada y la amasamos durante unos cuantos minutos, después la volvemos a poner en un cuenco y la cubrimos con papel film de plástico para dejarla fermentar en un lugar cálido durante unas 4 horas.3. Por último, se vuelve a amasar bien para sacar el aire y se deja reposar otra vez durante 4 horas al menos.
Preparar el pan:1. Lo primero que vamos a hacer es poner en un bol pequeño el aceite y el vino blanco y lo templamos un poco al microondas, que no esté frío. Después le añadimos el tomate deshidratado, un ajo y una pizca de pimienta negra y de nuez moscada. Lo dejamos reposar todo junto.2. De nuevo colocamos la harina en un bol y le añadimos la levadura y el agua templada. Mezclar bien.3. Se añade la sal y la masa madre y se amasa bien hasta que esté perfectamente mezclado. La cubrimos con film plástico y la dejamos levar al menos una hora.4. Mientras tanto, ponemos la cebolla que teníamos reservada cortada en trozos en una picadora y le añadimos la mezcla del tomate deshidratado y especias. Se tritura bien.4. Ahora llega el momento de dar forma al pan. Yo he hecho dos variantes para comprobar cuál era la diferencia de sabor entre ambos. Cortamos la masa en 2 porciones similares, con lo que nos saldrán dos chapatas:

En la primera versión  se extiende un poco la masa y se le coloca dentro la mitad de la mezcla triturada del tomate y cebolla, se amasa bien con cuidado para ligarlo todo. Requiere tener la superficie bien enharinada para que no se nos pegue y formamos el pan al gusto rematándolo con unos cortes en diagonal.

En la segunda versión, primero damos forma a la chapata y la mezcla se la colocamos por encima después de hacerle unos cortes en diagonal en ambos sentidos, para que nos queden como "rombos" y se cuele la mezcla por los cortes.
5. Se colocan ambas barras encima de un papel de horno en una bandeja y se espolvorea con un poco de harina. Las tapamos con un trapo y las dejamos fermentar otra hora.
6. Por último, se meten al horno precalentado a 190º, durante 30 minutos hasta que esté dorado por encima.
Lo sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y ya está listo el pan. El sabor de ambas versiones es totalmente distinto porque curiosamente el que lleva las especias por encima tiene un sabor mucho más intenso que el que lleva la mezcla incorporada a la masa.

Probadlos vosotros mismos que merece la pena.
Y con esto a por el Superbocadillo !!