Pan de molde 100% masa madre

La obra que tenemos que interpretar este mes para el reto CocinArte tiene mucha miga, como este pan, y su interior ha sido y es una joya. Se trata del Museo D'Orsay (París).

Si el edificio por fuera es bonito, las historias que lleva en su interior, primero siendo una estación de tren y después el museo que hoy en día es, son todo un lujo, al igual que este pan de molde 100% masa madre, bonito y suave por fuera y con una miga esponjosa, sabrosa y natural 100% por dentro.

Ingredientes para la MM:

- Masa madre
- Harina
- Agua
- 1 bote de cristal con tapa

Ingredientes para la masa final:

- 200 gr. de masa madre hidratada al 100%

- 300 gr de harina de fuerza
- 140 gr. de leche
- 35 gr de aceite de oliva virgen extra
- 6 gr de sal

Para el pan de molde lo ideal es hacer tres refrescos, así evitaremos el sabor ácido de la masa madre muy rico en panes mas rústicos pero que al pan de molde le va mejor un sabor mas suave y neutro.

Con las siguientes cantidades obtendremos 230 gr. de MM, siempre me gusta hacer un poco mas y juntar lo que sobra con la que tengo en la nevera.

Mezclaremos en el tarro de cristal 9 gr. de harina + 9 gr. de MM + 9 gr. de agua.

Mezclamos muy bien con una cuchara, tapamos y dejamos a temperatura ambiente 24 h.

Mezclaremos en el tarro de cristal 25 gr. de harina + 25 gr. de MM + 25 gr. de agua.

Mezclamos muy bien con una cuchara, tapamos y dejamos a temperatura ambiente 24 h.

Mezclaremos en el tarro de cristal 77 gr. de harina + 77 gr. de MM + 77 gr. de agua.

Mezclamos muy bien con una cuchara, tapamos y dejamos a temperatura ambiente 24 h.

Ya tendremos lista la MM, a mi se me salió del tarro, estaba rebosante y llena de burbujas.

En un bol amplio o en el bol de nuestra amasadora tamizamos la harina, hacemos un agujero en el centro, vertemos la leche y la masa madre, mezclamos bien con las manos hasta integrar y dejamos reposar 30 minutos tapado con un paño a temperatura ambiente. (Autolisis)

Añadimos el aceite y la sal y amasamos hasta conseguir una textura lisa, final y elástica.

En amasadora 10 minutos velocidad media.

Boleamos la masa, colocamos en un bol ligeramente aceitado y dejamos levar tapado con papel film y con un paño a temperatura ambiente unas 5 h.

Pasado ese tiempo habrá duplicado su volumen.

Colocamos la masa en nuestra mesa de trabajo y desgasificamos aplanando con la palma de la mano.

Damos forma alargada metiendo los bordes hacia adentro y sellando cada uno.

La masa debe quedar tensa y lisa.

Engrasamos nuestro molde y enharinamos levemente, metemos dentro la masa con la parte bonita y lisa hacia arriba, tapamos y dejamos levar 2h.

Comprobaremos que ha levado lo suficiente cuando se vea tersa y hundamos el dedo levemente y vuelva a su posición pero no del todo.

Pintamos la superficie con leche.

Precalentamos al horno a máxima potencia.

Bajamos a 200º y cocinamos 30 minutos.

Desmoldamos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Podemos ver el resto de aportaciones al reto desde el RECOPILATORIO.