Pan de quinoa sin gluten

Otra forma más de hacer pan sustituyendo la harina de trigo, esta ocasión he optado por quinoa, con un resultado excelente, consiguiendo una corteza crujiente y una miga suave. Tres fermentaciones. El coste sale un poco elevado pero merece la pena probarlo, aquí os dejo la receta…
Ingredientes:
-   300 gramos de agua para cocer la quinoa-   100 gramos de quinoa cruda-   200 gramos de agua templada-   50 gramos de aceite de oliva-   50 gramos de leche-   250 gramos de harina panificable “ proceli “-   50 gramos de harina de soja-   25 gramos de levadura fresca sin gluten-   Una pizca de agar agar-   Una cucharadita de vinagre de manzana-   6 gramos de sal

Elaboración:
Poner los 300 gramos de agua a hervir y echar la quinoa. Cocer hasta el momento que haya evaporado todo el agua. Dejar enfriar.
Mientras colocar en la thermomix o amasadora el agua, la leche, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar todo bien. A continuación añadir las harinas, la quinoa,  ya fría, el agar agar y la levadura disuelta en un poco de leche fría. Amasar todo durante 7 minutos.
Hacer el primer reposo durante 45 minutos dentro de la maquina de amasado.
Pasado el tiempo, volver a amasar y volver a fermentar otros 45 minutos.
Finalmente volcar la masa en un molde engrasado con aceite y harina de arroz y tapar con un paño. Reposar unos 60 minutos más.
Pasado este tiempo, encender el horno a 190 grados y ya cogida la temperatura introducirlo durante 45 minutos. Sacar del horno y desmoldarlo. Cocerlo 5 minutos más en la rejilla del horno y sin molde a 160 grados. Enfriar y comer.
Montaje del plato:
Presentar el plato en una bandeja ya en rebanadas o entero. Ideal para acompañar con cualquier tipo de embutido, queso, jamón….
Este pan tostado no gana como otros panes que hemos hecho, sin tostar está muy rico.