Pan dulce

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Hornearemos para estas navidades un pan con una masa similar a la brioche pero con pasas de uva, frutas secas y fruta confitada. El pan de navidad o pan dulce según algunas leyendas tiene su origen en Milán, Italia. Aunque como estamos con prisas porque en horas será la nochebuena, otro día les cuento más sobre su origen. Ya nos ponemos manos a la obra para preparar nuestro panettone o panetone o panetón.

INGREDIENTES

Masa 1

250 gr de harina
25 gr de levadura fresca
3 huevos pequeños
50 ml de agua

Masa 2

250 gr de harina
10 gr de levadura fresca
ralladura de 1 limón y 1 naranja
180 gr de azúcar
10 gr de miel
10 gr de sal
25 ml de licor de naranjas ( ron, marrasquino, etc)
100 ml de leche
125 gr de mantequilla
500 gr de surtido de frutas ( pasas de uva, frutos secos, fruta confitada)

Decoración

200 gr azúcar glas
cerezas en alminar
frutos secos

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos es rallar la cáscara del limón y la naranja sobre el azúcar. Mezclamos bien y dejamos descansar.

Luego unimos todos los ingredientes de la masa 1

Cubrimos con un film y dejamos en lugar tibio para que duplique su volumen.

En otro bol colocamos la harina, levadura, las ralladuras con el azúcar, miel, sal, licor y leche. Mezclamos todo y amasamos varios minutos.

Formamos un bollo.

Luego unimos la masa 1 con la masa 2 , amasamos y hacemos un solo bollo. Si necesitamos más harina para amasar añadimos en pequeñas cantidades para no agregar de más.

En el próximo paso estiramos la masa con un bolillo, colocamos la mantequilla ablandada sobre la masa y unimos amasando varios minutos.

Hasta obtener un nuevo bollo que volveremos a estirar y colocamos las frutas surtidas como vemos en la foto. Los frutos secos deben ser tostados, salvo las nueces.

Doblamos luego la masa sobre si misma y volvemos a amasar.

Finalmente dividimos en tres bollos del mismo tamaño y colocamos en moldes para pan dulce de 1/2 kg . Luego de 15 minutos, volvemos a amasar . Por último dejamos que dupliquen su volumen en un sitio tibio sin corrientes de aire, puede ser en el horno que habremos entibiado un poco y luego apagado.

Horneamos a 180 grados durante 30 a 35 minutos.

Yo no vivo en un sitio donde este dulce navideño sea muy común, así que he tenido que improvisar unos moldes de aprox 15 cm de diámetro con papel de hornear de unos 16 cm de alto .