Pan dulce genovés Panettone

El pan dulce genovés, es un panettone que no lleva molde, tiene forma redonda y en la parte superior tiene corte triangular.
Una de las ventajas, aparte de no llevar molde, es que se puede colocar mucha fruta. Esta vez lo hice sólo con frutos secos, y un poco de pasas remojadas en ron, pero lo puedes hacer con fruta abrillantada, o fruta escarchada también.
Es bastante fácil de hacer, aunque hay que respetar los pasos.
Este es el video, luego te dejo las fotos paso a paso. No te olvides de suscribirte a mi canal de youtube, te dejo el enlace
https://youtu.be/u80R3koC5pc


Ingredientes para 2 panes medianos:
Fermento previo:
100 ml de leche tibia
15 gr de levadura en pasta para panadería ( o 5 gr de levadura seca para panadería)
125 gr harina
25 gr miel
Masa:
125 ml agua
15 gr levadura fresca en pasta para panadería
5 yemas
125 gr azúcar
1 cda de esencia de pan dulce ( ver aquí cómo hacerlo ) ***
500 gr de harina
1 cdita sal
140 gr de mantequilla blanda ( yo le puse margarina para untar)
200 a 300 gr de frutos secos ( almendras, avellanas, nueces, anacardos, etc)
50 gr de pasas de uva
3 cdas de cognac
*** si no tienes esencia de pan dulce, ponle 1 cdita de ralladura de limón, 1 cdita de ralladura de naranja, 1 cdita esencia de vainilla, 2 cditas de agua de azahar
1.-
Remojar las pasas con el cognac

2.-
Fermento previo:
Mezclar la leche con la miel, la levadura y la harina. Y dejar descansar 1 hora tapada




3.-
Masa:
Mezclar la levadura con el agua, agregar las yemas, la esencia, el azúcar, el harina, el bollito fermentado



Amasar y cuando se hayan mezclado los ingredientes, agregar la mantequilla blanda

Y seguir amasando hasta obtener una masa uniforme y lisa ( ver el video)
4.-
Entonces agregar las frutas, y esparcilas de forma uniforme


5.-
unir la masa y dejar descansar tapada 1 a 2 horas, o hasta que duplique su volúmen


Una vez leudada, desgasificar, y cortar en 2 bollos, dale forma bien redonda

6.-
y dejar descansar de nuevo 1 hora, en lugar cerrado que no haya corrientes de aire, por ejemplo, dentro del horno apagado, o a 25ºC ( si hace frío),  hasta que duplique nuevamente el volúmen

7.-
Pincelar con huevo batido
8.-
con una cuchilla, un cutter o una hoja de afeitar, hacer un corte en forma de triángulo de forma superficial

9.-
Hornear  a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente

Dejar enfriar antes de cortar


 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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