Pan Hokkaido Integral

Este pan es delicioso, el tang zhong hace que tenga mucha miga.

INGREDIENTES

Tang zhong

100 g de agua

20 g de harina

Masa

230 g de harina 10,3% proteínas + para la mesa

100 g de harina de espelta 13% proteínas

25 g de azúcar

7 g de sal

5 g de levadura seca o 15 g de fresca

7 g de leche en polvo

120 g de leche fría

½ huevo

30 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Todo el Tang zhong

Para pintar ½ huevo

PREPARACIÓN

Tang zhong

Ponemos los ingredientes en un cazo a medio fuego y vamos removiendo hasta formar una pasta parecida a la bechamel y hasta que alcance los 65ºC. Pasamos a una taza, tapamos con film y dejamos a temperatura ambiente.

(Se puede hacer el día anterior y guardar en la nevera, sacar un rato antes para que esté a temperatura ambiente)

Masa

Ponemos todos los ingredientes en el bol de la amasadora, menos al mantequilla. Amasamos a una velocidad baja, durante 5-7 minutos, paramos 5 min y amasamos otros 5 min. Así hasta unas 4 o 5 veces o hasta que la prueba de la membrana esté lista, entonces añadimos la mantequilla. Amasamos hasta que se integre bien y se despegue la masa de las paredes del bol.

Formamos una bola y la pasamos a un bol engrasado, tapamos y dejamos levar en un sitio cálido, libre de corrientes, 1 hora aproximadamente.

Pasamos la masa a la mesa de trabajo con un poco de harina y desgasificamos. La pesamos y la dividimos en 4 partes iguales. Boleamos cada una, tapamos y dejamos reposar 10-15 minutos.

Forramos con papel vegetal un molde rectangular de 25x12x8,5 aproximadamente.

A cada bola, la estiramos un poco, formando un rectángulo, el lado derecho lo llevamos hasta el centro y el lado izquierdo encima, enrollamos creando un poco de tensión y colamos en el molde. Así con las 4 bolas. Tapamos y dejamos levar un poco.

Antes de meterlo en el horno pincelamos con mucho cuidado con huevo.

Precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos unos 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.