Pan Persa

El pan es uno de los ingredientes básicos de la alimentación,

y uno de los alimentos más antiguos de la historia de la humanidad.

¿Algo tendrá, cuando continúa estando tan vigente en todo tipo de culturas, verdad?.

Bien, pues hoy publico esta receta, que me atrapó desde el primer momento en que la vi en el blog de

Un blog lleno de recetas siempre atractivas, tanto por el arte que Mamen tiene en la cocina,

como por la cercanía y el cariño que en ellas deposita.

El pan, es fácil de hacer, aunque con una elaboración y resultado diferente a los clásicos panes,

y de un sabor, con el punto de las semillas añadidas,

que no os dejará indiferentes.

- 200 g. del prefermento anterior (o Masa Madre, si se dispone de ella. Ver recetas de: Masa Madre Integral de Centeno y Masa Madre Líquida)
- 350 g. de harina floja
- 150 g. de harina de trigo duro (sémola de trigo)
- 300 g. de agua
- 10 g. de sal

- 1 cucharadita de postre de harina
- 1 vaso de agua
- Sésamo negro y ajonjolí

- El día anterior, amasar todos los ingredientes de la masa madre. Formar una bola, tapar con papel film y dejar fermentar en el frigorífico. Se puede dejar en el frigorífico 3 ó 4 días, metido en un recipiente que disponga de tapa, pero si se tiene prisa, se puede dejar a temperatura ambiente y utilizarla a las 3 ó 4 horas.
- Cuando se vaya a preparar el pan, sacar la masa madre del frigorífico con tiempo para que se atempere y mezclar todos los ingredientes, incluida la masa madre.
- Dejar reposar la mezcla 5 minutos y amasar plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa. Tras unos 10 minutos de amasado, estará fina y sedosa.
- Meter la masa en un bol y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- Dividirla en dos piezas y estirarlas apretando con las yemas de los dedos o un rodillo, hasta obtener dos rectángulos de unos 40 cm. de largo y 1 cm. de grosor.
- Colocarlas en la bandeja del horno, sobre papel vegetal. Taparlas y dejar que fermenten hasta que alcancen los 2 cm. de grosor.
- Mientas la masa fermenta, disolver la harina de la glasa en un vaso de agua y hervir la mezcla 1 minuto.

- Reservar este líquido y una vez fermentados los panes, distribuir sobre cada uno 3 ó 4 cucharadas.
- Con las yemas de los dedos, hacer surcos profundos a lo largo de la masa y esparcir las semillas de sésamo negro y ajonjolí.
- Meter en horno precalentado a 250º durante 10 minutos, o hasta ver que ya tienen un bonito tono dorado.