Panecillos de tomate seco, tomillo y parmesano

Os contaba en la última entrada todo lo que había cocinado el domingo pasado, una de las recetas que preparé fueron estos tiernos y sabrosos panecillos.
Por suerte tengo unas hijas maravillosas que siempre que salen de viaje vuelven cargadas con regalos de los que a mí me gustan, imaginaos, productos típicos del lugar que visitan, especias, libros y cualquier otra cosa que os podáis imaginar y que enloquecerían a cualquier cocinilla.

Marta estuvo hace poco en Malta y de allí trajo, entre otras cosas, unos ricos tomates de Gozo secados al sol y conservados en sal marina, tomates que yo puse en aceite con tomillo y que han ido a parar en gran parte a estos panecillos.
La receta es muy fácil, podéis amasar a mano o hacerlo con panificadora, yo use la panificadora del lidl que va genial, esta receta es del libro PAN de Xavier Barriga, un poco modificada pero de él la tomé.

Salen  bastantes panecillos, unos 16 y los podéis congelar sin ningún tipo de problema.
INGREDIENTES:
500 g de harina panificable * o de fuerza
10 g de sal
300 ml de agua
10 g de levadura fresca
Tomates secos en aceite de oliva, una taza aproximadamente o al gusto
Tomillo limón fresco o cualquier otra hierba que os guste
Parmesano rallado
* La harina panificable la podéis comprar al panadero de vuestro barrio, los últimos panes los he hecho con esta harina y el resultado me ha gustado mucho, unos panes tiernos y de miga esponjosa.

PREPARACIÓN:
Poner el agua, la sal, la harina y la levadura desmenuzada en la cubeta de la panificadora. Seleccionar el programa masa, dura 15 minutos, en la panificadora del lidl es el número 7, cuando vaya por la mitad del tiempo del programa añadir el tomate en aceite cortado a trozos no muy pequeños y el tomillo limón, cantidades al gusto.
Saca la masa y déjala reposar 45 minutos tapada con un paño húmedo.

Córtala pasado el primer reposo en trozos de unos 50 g y forma bolitas lo más redondas posibles, deja reposar durante 1 hora o hasta que doblen su tamaño.
Precalienta el horno a 250º con una pequeña olla dentro llena de paños mojados para crear vapor.
Una vez fermentados los panecillos, hazles un corte en la parte superior con unas tijeras y espolvorea con abundante queso rallado parmesano. Mete al horno y baja la temperatura a 210º. Hornea unos 15 minutos o hasta que tomen color doradito.
Y aunque estos panecillos están delicioso sin más, una sugerencia sana y deliciosa es tomarlos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra,  

os propongo probar AUBOCASSA aceite de olivas arbequinas de Mallorca, denominación protegida y cosecha propia de la finca Aubocassa, 

aceite de oliva de categoría superior, con un olor de gran intensidad, recordando flores, frutas y verduras frescas, su paso por la boca es sedoso y fresco, con notas picantes muy sutiles , una verdadera delicia para el paladar.
Si os animáis a hacer los panes ya me contareis .