Panecillos rellenos de pupurri de crudités

No se si os acordáis que hace un tiempo os pude unos Falsos profiteroles (aquí)  Pues bien, es cierto que solemos tropezar dos veces con la misma piedra, para muestra la compra de esos panecillos pequeñitos para hacer minihamburguesas, me sobraron algunos, fueron pasando los días y cuando me di cuenta ya no estaban tiernos. Estuve pesando a ver que salida les podía dar, no quería hacer de nuevo los falsos profiteroles pues en casa no son muy de dulce, había que pensar en algo saldado. Hay que aprovecharlos, no se tira nada :-)
Ingredientes para unos 12 panecillos: 12 panecillos mini 2 zanahorias ½ calabacín 1 tomate 2-3 hojas de lechuga ½ pepino ½ cebolla tierna 1 lata de atún 
Salsa vinagreta: 3 partes de aceite 1 parte de vinagre 1 c/p de mostaza sal, perejil picado
Pelar, despepitar y trocear pequeño el tomate. Pelar, si procede, el resto de verduras y rallarlas o picarlas finamente. Unir todas en un recipiente y añadir el atún.
Elaborar la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.
Cortamos un casquete en los panecillos, vaciamos un poco de miga. Rociar con un poco de la vinagreta el fondo del panecillo y el dorso de la tapa para que queden más tiernos.
Aliñamos las  verduras con  la vinagreta, mezclar.
Antes de servir rellenar los panecillos con la mezcla de verduras y colocamos el casquete.
NOTA: Ideal como aperitivo o entrante, para una merienda o tentempié. ** Se pueden dejar las verduras preparadas con anterioridad, lo mismo que los panecillos vaciados y terminar de montar el plato antes deservirlos. ** Nadie pensará que se trata de un “resto engalanado”. ** Se puede hacer con las verduras que tengamos en casa. ** c/p = cuchara de postres