Yo, tras darle varias vueltas al blog y pre-seleccionar varias recetas y llena de dudas me decanté por estos panellets por varias razones, primero y principal porque a mi chico son de las pastas que más le gustan, segundo porque estamos cerca de halloween, y aunque yo no soy especialmente celebradora de esta tradición lo cierto es que ha calado profundamente en esta sociedad, pero yo prefiero celebrarlo con estos dulces que con calabazas ;), y tercero porque hace tiempo que quería tener esta receta en el blog.
Así que aquí os dejo mi versión, yo nunca les había puesto yema de huevo a la mezcla de almendras, pero en eso he seguido la receta de las chicas del mito del sofrito, lo que he cambiado es que he hecho un almíbar para mezclar el azúcar con las almendras.
INGREDIENTES
125 g de almendra molida 125 g de azúcar 60 g de agua 150 g de piñones 2 yemas de huevo 1 huevo entero
MODO DE HACER:
1. Poner al fuego el azúcar con el agua en un cazo, hacer un almíbar ligero (cuando empiece a hervir retirar del fuego). 2. Ir echando este almíbar sobre la almendra molida removiendo haciendo una masa. 3. Echar una yema de huevo e integrarla con la masa. Si con la masa se pueden hacer bolas sin dificultad lo dejamos así, si está demasiado compacta le añadimos la segunda yema. 4. Hacemos unas bolas del tamaño de una nuez con la masa anterior. 5. Batimos el huevo adicional y pasamos las bolas por el huevo, tras esto las pasamos por un bol en el que están los piñones. 6. Se pincelan las bolas con los piñones con el huevo batido que nos haya sobrado. 7. Colocamos las en una bandeja sobre papel sulfurizado y metemos en horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados. Yo a mitad de horneado les he dado una vuelta para que se hicieran uniformemente.
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