Pannetone con pepitas de chocolate

 
Hoy ya empezado a elaborar recetas para estas navidades. Un delicioso y esponjoso pannetone. Esta receta la podéis encontrar velocidad cuchara
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:
70gr de leche
20 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharada de azúcar
130gr de harina de fuerza
Yo le he puesto pepitas de chocolate
INGREDIENTES PARA LA MASA:
100 gr de azúcar
La piel de una naranja
60 gr de leche
30 gr de miel
2 huevos
30 gr de levadura prensada de panadería
30 – 40 gr de agua de azahar ( yo he puesto vainilla )
450 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente y a trozos
 
ELABORACIÓN:
Introduciremos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclaremos 15 segundos en velocidad 4. Con la masa haremos una bola y pondremos dentro de un bol con agua templada hasta que flote y doble su volumen.
Introduciremos en el vaso la piel de naranja y el azúcar. Pulverizaremos programando 30 segundos en velocidad progresiva.
Añadiremos la masa madre reservada y todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Amasaremos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Volveremos a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga, iremos incorporando poco a poco la mantequilla por el vocal. Dejaremos que la masa leve dentro del vaso, para ello podemos colocar una bolsa de plástico y deja que doble su volumen (la masa saldrá por el vocal). Unos 40 minutos.
Cuando la masa doble su volumen, programaremos 1 minuto y 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga y ve incorporando las pepitas de chocolate por el vocal.
Espolvorearemos la superficie de trabajo con harina, retiraremos la masa, integra bien las pepitas de chocolate. Dividiremos la masa en 2 ó 3 partes (yo lo e hecho en dos) e introduciremos dentro del molde para panettone de 12cm de diámetro. Pintaremos con huevo batido, y haremos un corte en la superficie con forma de cruz. Dejaremos levar durante 1 hora evitando corrientes de aire.
Precalentaremos el horno a 180º C
Cuando hayan doblado el volumen, hornearemos 40 minutos a 180ºC. Atento los últimos 15 minutos, si veis que se tuesta demasiado podemos colocar papel albal encima para protegerlo. Una vez horneado, atraviesa la base con una brocheta, una agua o varilla y cuelga del revés para que enfríen.