Pao de Mafra 2.0

Es la segunda vez que publicamos este pan de Mafra en nuestro blog, esta vez le hicimos con la misma receta que la primera, pero dándole el pliegue correcto al pan, respetando la forma de original. Esperamos que os guste.


Ingredientes Prefermento

50 gramos de harina de trigo
25 gramos de harina de centeno
2 gramos de Levadura fresca
40 gramos de agua
Ingredientes Pan

300 gramos de agua450 gramos de harina de trigo50 gramos de harina de centeno12 gramos de sal6 gramos de levadura fresca12 gramos de azúcar20 gramos de margarinaPrefermento
1.- Tamizamos la harina en un bol2.- Añadimos la levadura a las harinas3.- Mezclamos con el agua y amasamos el prefermento4.- Tapamos el bol con un film y dejamos en el frigorífico 24 horas antes de amasar el pan definitivo.
Preparación
1.- Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la harina tamizada, el azúcar y la sal.2.- A velocidad baja, vamos incorporando el agua, y la mantequilla, mantenemos esta velocidad tres minutos aproximadamente.3.- Incorporamos la levadura fresca deshecha junto con el prefermento y aumentamos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad máxima otros cinco minutos.
4.- Sacamos del bol y dejamos reposar sobre la encimera cinco minutos cubierta con un paño.5.- Extendemos la masa reposar sobre la encimera enharinada y trabajamos la masa para que se aire con unos cinco minutos de amasado a mano.6.- Volvemos a colocar en el bol enharinado y dejamos reposar cincuenta minutos aproximadamente cubierto con un paño húmedo para que leve la primera vez.7.- Una vez trascurrido el tiempo de levado, desgasificamos la masa y damos forma al pan. 
8.- Con cuidado de no hacer desgarramientos extendemos la masa sobre la encimera enharinada, le damos a la masa una forma rectangular y procedemos a realizar dos pliegues hacia el centro sellando con el dedo cada uno de ellos y formando el pan.9.- Colocamos sobre la bandeja enharinada ya con la forma de este pan y dejamos un segundo levado. La forma real del pan es la que hemos hecho, pero con un mínimo plegado en una punta hacia arriba sobre el lomo del pan.10.- Precalentamos el horno a 250 grados, desde el primer momento introducimos un bol con agua para dar humedad a la cocción del pan.11.- Introducimos el pan y mantenemos diez minutos a máxima temperatura.12.- A continuación horneamos veinte minutos mas con el horno a 190 grados de temperatura.13.- Sacamos del horno cuando este a nuestro gusto y dejamos enfriar sobre una rejilla.