PAPARAJOTES (sin gluten)

Ayer por la tarde para merendar hicimos paparajotes.

Los paparajotes son un dulce típico de la región de Murcia y de la comarca alicantina de la Vega Baja, ambas limítrofes. La receta original se hace con hojas de limonero, envolviendo la masa alrededor de ellas para freírlos con forma de hoja, pero luego hay que comerlo con cuidado de no comerte la hoja que queda dentro del paparajote,

Nosotros aprovechamos que el domingo comimos en casa de mi hermano-que tiene frutales en el huerto-, para aparte de coger naranjas y limones, coger las hojas del limonero, aprovechando que sabíamos que no estarían plagadas de restos de pesticidas -ya que estos se fijan más en las hojas que en los frutos-).

INGREDIENTES: (para la masa)

140 gr. de harina (sin es sin gluten: 80 gr. de Maizena + 60 gr. harina de arroz)

1 cucharada de postre de levadura química

1 cucharada de azúcar (opcional, yo no suelo echársela)

1 ramita de canela y piel de limón sin la parte blanca

un poco de ralladura de limón

azúcar y canela, para espolvorear (yo le pongo azúcar de abedul-xilitol-)

aceite de oliva para freír

Poner a infusionar la leche con la ramita de canela y la piel de limón (si tienes prisa con poner canela molida y ralladura de limón en la masa bastará), dejarla enfriar,

Batir todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora. Dejar reposar la masa mínimo unos 20 minutos en la nevera para que espese.

Poner el aceite bien caliente (a fuego más bien medio-fuerte, para que hinchen), Lavar las hojas para eliminar el polvo que pudieran llevar y secarlas bien, sacar la masa de la nevera y pasar las hojas por la masa y freír por los dos lados hasta que estén bien doradas.

Sacar y poner sobre papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite y espolvorear con azúcar (xilitol) y canela.