Papas al Mojo Picón

Me encanta este plato canario sencillo y muy sabroso. Para preparar las papa o patatas arrugadas es importante que sean pequeñas y si son las azules canarias pues mejor. Ingredientes: 1 kilo de papas pequeñas canarias  1/5 litro de agua sal gorda Para la salsa de mojo picón: 2 hebras de azafrán 3 dientes de ajo 1 cucharada de café de comino ( mejor en grano y luego machacamos en el morteo si es posible) 1 cucharada grande de pimentón dulce ( si es posible de la vera porque tiene mejor sabor) 50 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre de jerez 1 pizca cayena 1 pizca de pimienta negra 1 ñora 1 pimiento grande rojo asado 1/2 rebanada de pan frito mejorana 1/4 de tomate seco Agua
Preparación:
En un vaso con agua caliente ponemos la ñora partida. Para que la carne se vaya ablandando. 
Poner a cocer las papas con el agua hirviendo y abundante sal. Dejar cocer hasta que prácticamente no quede agua.
Mientras se están cociendo las patatas podemos preparar la salsa mojo picón. Para ello, ponemos en un mortero los ajos con una pizca de sal y con ayuda de un cuchillo retiramos de la piel la carne de la ñora que también añadimos. Majamos todo y agregamos en un bol donde disponemos los demás ingredientes. Batimos todo y listo.
Disponemos las patatas en una fuente y al lado en una salsera el mojo, listo para tomar.