Papas arrugadas con mojo

Esta receta es el aperitivo más típico de las Islas Canarias, a nosotros nos encanta, y ya que teníamos mojo picón y mojo verde de "Ayanto", gracias a La Comercial Narváez, no dudamos en preparar estas papas tan ricas. El mojo verde también se suele utilizar sobretodo con pescados, y el rojo con carnes, ¿cuál te gusta más?Ingredientes:- 600gr de papas canarias (si no tenéis, podéis utilizar las pequeñitas, las que son especiales para guarnición).- 150 gr de sal gorda.- Mojo picón y mojo verde de "Ayanto".Receta:- Lava muy bien las papas para que no tengan nada de tierra.- Pon una olla con agua a calentar.- Cuando esté muy caliente, introduce las papas (el agua debe cubrir las papas solamente, no debe haber más agua).- Añade la sal gruesa.- Cuece las papas a fuego alto hasta que el agua se haya evaporado y sólo quede aproximadamente 1/4 del agua inicial.- Comienza a menear en círculos la olla continuamente para que el agua que queda con la sal vaya arrugando la piel de las papas.- Debes menear la olla hasta que el agua que queda se evapore por completo.- Es muy importante no mover las papas con una cuchara ni nada porque su piel se puede estropear, se hace sólo meneando la olla.- Cuando se haya evaporado el agua, apaga el fuego y deja reposar las papas un rato en la olla (sin tapar).- Saca las papas de la olla y, si tienen mucha sal en la piel, retira el exceso con cuidado con los dedos.- Emplata las papas y pon un poco de cada mojo al lado.
Bon appétit!