Papas Guisadas con Atún

Pasaron los Carnavales y entramos en Cuaresma. Otra época del año en la que proliferan recetas de pescado, verduras y dulces tradicionales. 
Un buen guiso de papas con atún , como es en este caso , o de bacalo, son perfectos para degustarlos pues son platos que siempre agradecemos en nuestra mesa. 
Para esta receta , he utilizado aquellos recortes de atún que ya os comenté en su momento y dieron para mucho. Platos diferentes todos, pero según la ocasión y el momento, son verdaderos manjares que en mi casa hemos disfrutado y aprovechado bien.
Empezamos la semana con la cuchara en mano pues necesitamos renovar energías y levantar el ánimo para seguir. Con esta receta seguro que lo conseguimos.


INGREDIENTES

• 500 g, de atún ( en mi caso recortes )
• 1 k. de patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimineto verde
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera
• 1 cucharadita de orégano
• sal 
• AOVE

PREPARACIÓN

Pon a calentar aceite en el fondp de una cacerola. Pica la cebolla, pimiento y diente ajo y sofríe.


Añade el tomate muy picado o triturado, como prefieras, junto con la cucharadita de pimentón. Remueve y sofríe todo junto unos minutos.


Añade las zanahorias cortadas en rodajas y la hoja de laurel.

Sigue sofriendo a fuego medio-bajo hasta que las zanahorias comiencen a ponerse tiernas.


Mientras tanto pela y chasca las patatas e incorpóralas al sofrito. Cubre de agua, pon el orégano y sal al gusto.


Cuando comience a hervir baja el fuego, y cuece durante unos 20 minutos. Añade el atún troceado. espera unos minutos más para que se cocine dentro del guiso, No te pases en la cocción del atún pues se volverá seco.