Pasta a la carbonara

La carbonara es un plato de pasta  originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso Parmesano o Pecorino ,aceite de oliva virgen extra y pimienta negra.
Los italianos ni siquiera consideran la carbonara una salsa, es simplemente un plato.
La panceta se cocina en aceite extra-virgen de oliva. La pasta caliente se combina lejos del calor directo para evitar la coagulación del huevo.
No sé en qué momento, la carbonara ha dejado de hacerse así para sustituir los huevos por la nata, pasando así a ser una receta llena de calorías innecesarias.
 Ingredientes
Pasta al gusto
50 gr. de panceta o bacon
Dos huevos
50 gr. de queso Parmesano o Pecorino rallado
Pimienta negra
Aceite
Sal
Preparación
Cocer la pasta elegida y cocer según indicaciones del fabricante,Nos sirve indistintamente seca o fresca.
Trocear la panceta o el bacon y saltear con un poquito de aceite.
En un bol aparte batir los huevos y echar el queso rallado.
Una vez escurrida la pasta, y sin que se enfríe nada, le ponemos los huevos que se cuajarán con el calor de la pasta,añadimos el bacon y molemos un poco de pimienta negra por encima.