Pasta pici toscani con berenjena y salsa tomate

Ingredientes:( Para 2 personas)
200 gr Pasta pici    Pici toscani
150 gr Tomate entero en conserva.
60 gr Cebolla picada.
50 gr Zanahoria.
50 gr Apio.
20 gr Albahaca.
200 gr Berenjenas cortadas en bastones.
50 gr Parmesano cortado en escamas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Procedimiento:
Para la salsa de tomate:
Picamos la cebolla,la zanahoria,el apio y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva hasta que dore,después le añadimos los tomates cortados en  dados y la albahaca, dejamos cocer durante 15m.,a continuación lo pasamos por un colador chino y lo reservamos.
Cortamos las berenjenas en tiras,sazonamos con sal y las dejamos media hora,para que suden,y se quite el amargor.A continuación,las freímos con aceite de oliva,y las reservamos.Hervimos la pasta con agua y sal unos 12min. ya que este tipo de pasta necesita un poco más de cocción, por su tamaño,colamos y la mezclamos con la salsa de tomate,emplatamos como se indica en la foto.