Pastel de Limanda con Ali Oli

Vamos a preparar un pastel delicioso, que es similar al pastel de cabracho. Queda súper jugoso, y lo puedes sustituir por otro pescado.

Aquí os dejo toda la información sobre ellahttps://es.m.wikipedia.org/wiki/Limanda

Es un plato económico, y vas a quedar como un Rey, con tus invitados.

Ingredientes;

• 500gr de Limanda,( puede ser cabracho, merluza,etc).
• 6 huevos
• 200gr de tomate frito casero
• 200gr de nata líquida culinaria.
• Pan rallado
• Fumet 1L, (puerro, cebolla, zanahoria +pescado).
• 4 granos de pimienta negra
• 1 molde como el que usamos para el pudin.

Para el Ali Oli;

• 300ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 ajo
• Sal, vinagre.

Elaboración;

1. En primer lugar, vamos a preparar el fumet. En una cazuela vertemos 2 litros de agua, e incorporamos un bouquet guarni, con las verduras indicadas para el fumet, la pimienta negra y sal, y lo tendremos 15min.
2. El molde lo pincelamos con aceite de oliva, la base y los laterales. Colocamos una tira de papel de horno y volvemos a pincelar la base.
3. Seguidamente espolvoreamos con pan rallado, desechamos el sobrante y reservamos.
4. En el fumet que tenemos en ebullición, incorporamos la Limanda y la mantenemos por 5 minutos más.
5. Retiramos la Limanda y colamos el caldo.
6. Desmenuzamos el pescado y reservamos.
7. Batimos los huevos en un bol e incorporamos el tomate, la nata, salpimentamos y mezclamos.
8. Incorporamos el pescado y mezclamos.
9. Vertemos en el molde, y cocemos en el horno a 180°, a baño maria durante 40 minutos, comprobando a los 35 minutos con un palillo su cocción.
10. Una vez que esté echo y frío, desmoldamos en una bandeja y regamos con el Ali Oli, espolvoreamos con perejil.
11. Y para el Ali Oli, se hace igual que una mayonesa, en el vaso de la batidora, incorporamos el huevo, el ajo picado, sal, y dejamos la batidora fija en el fondo. Agregamos el aceite, y vamos mezclando sin subirla, en el momento que emulsione subimos y bajamos. Agregamos el vinagre, cuidado no se corte. Y estaría lista.
12. Emplatamos con el pastel y degustamos.

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Te estaré esperando.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.