Pastel de queso al limón

 Para este día he decidido hacer un pastel fresco con sabor a limón. He mirado en algunos libros que tenía guardados y cuando me topé con esta tarta me dije que la tenía que hacer porque me pareció muy fácil. Esta tarta como veréis se prepara en veinte minutos mas el tiempo de cocción. Además la podemos congelar o preparar con antelación. No hay escusa para degustar un rico pastel con una combinación de sabores y texturas deliciosas.
Les dejo antes de pasar con la recetita con unos párrafos de una canción que me encanta y así aprovecho para felicitar a todas las Madres en este día, que tengáis un día muy feliz.
FELICIDADES
"Ella no hace nada más y nada menos
Que quererme exactamente como yo soy
Y acompañarme desde lejos y darme valor
Eso no es amor, es mucho mas que amor
Es mi madre, la mujer que dió por mi su propia sangre
Y me parió sin miedo
Es mi madre, esa mujer que me acepto sin conocerme
Y solo verme me adoro
Eso es mucho más que todo, eso es mucho más que amor"



Ingredientes:
-100 gr. de mantequilla
-200 gr. de nuez picada finamente
-mermelada de limón
  (yo lo sustituí por crema de limón, pincha sobre el enlace y te llevará a la receta)
-200 gr. de requesón
-200 gr. de crescensa (queso italiano de masa esponjosa) yo lo sustituí por mascarpone
-150 gr. de azúcar
- 60 gr. de harina
- 3 cucharas sopera de nata
-zumo de 2 limones medianos
-4 claras de huevo


Preparación:
-Derretimos la mantequilla antes de añadir las nueces picadas y la añadimos a las nueces picadas, mezclando bien.-Untamos un molde de 20cm. de diámetro con mantequilla y cubrimos el fondo con la mezcla de mantequilla y nueces, presionando bien la mezcla para que quede prensada.-Calentamos ligeramente unas cuharadas de mermelada de limón y las vertemos sobre el fondo de nueces. Yo el fondo lo cubrí con la crema de limón. Reservamos.-Ponemos el requesón, el mascarpone, el azúcar, la harina, la nata y el zumo de los limones en la batidora y mezclamos enérgicamente hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Reservamos en un bol.-Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior, suavemente para que no se bajen y queden esponjosas. Introducimos toda la mezcla sobre el fondo de nueces y crema de limón.-Cubrimos el molde con una hoja de aluminio y lo llevamos al horno precalentado aproximadamente a 160º durante 45 minutos.-Una vez cocinado apagamos el horno y dejamos el pastel dentro hasta que esté totalmente frío.-Desmoldamos y lo depositamos en la bandeja de servir. Cubrimos con el resto de mermelada de limón o , en este caso, con la crema de limón antes de servir.

 Y aquí la foto del corte dónde podéis apreciar, sobre la base de nueces, la capa de crema de limón: