Pastel tres leches

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer el pastel de tres leches, hay infinidad de recetas distintas por la red, esta es una de ellas.
Este pastel queda realmente muy rico,  nos ha gustado mucho a todos, pero es realmente contundente, así que si lo vuelvo a hacer seguramente haré la mitad porque sale demasiado grande y al ser tan contundente solo puedes comer un trozo pequeño cada vez.
Seguramente volveré a hacer otro pastel tres leches con otra receta para comparar, pero esta es muy recomendable.

INGREDIENTES:
Para la mezcla de tres leches:1 lata de leche condensada pequeña (397 gr.)340 gr de leche evaporada250 gr de nata tipo montar1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Para el bizcocho:300 gr de harina10 gr de levadura tipo royal1 cucharadita de sal½ cucharadita de canela moida250 ml de leche entera112 gr de mantequilla cortada en trozos2 cucharaditas de extracto de vainilla4 huevos tamaño L, a temperatura ambiente400 gr de azúcar.
Para decorar nata montada al gusto.



Para preparar la mezcla de leches pondremos en un cazo la leche condensada y cocinaremos a fuego medio-bajo, moviendo constantemente hasta que la mezcla espese y empiece a tener un color más oscuro. En ese momento retiramos del fuego y vamos añadiendo poco a poco la leche evaporada, la nata y el extracto de vainilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, como mínimo unos 30 minutos.
Precalentamos el horno a 165º con calor por arriba y por abajo, Engrasamos y enharinamos un molde de aprox 23 x 33 cm.
Mezclamos la harina, la levadura, la sal, la canela, tamizamos y reservamos.
Calentamos la leche junto con la mantequilla y la vainilla, una vez que la mantequilla esté derretida reservamos.
Batimos los huevos a velocidad media-alta y vamos añadiendo gradualmente el azúcar durante un minuto, aumentamos la velocidad y batimos hasta que la mezcla sea muy espesa y voluminosa, al menos unos 4 a 8 minutos.
Bajamos la velocidad al mínimo y vamos agregando la mezcla de leche y mantequilla derretida hasta que se mezclen. Luego incorporamos la harina en dos veces batiendo hasta que esté totalmente incorporada.
Volcamos la masa en el molde que habíamos preparado, horneamos durante unos 40-45 minutos hasta que al pinchar en el centro salga limpio. Dejamos enfriar unos 10 minutos, luego hacemos con un pincho unos 50 agujeros en el pastel y vertemos lentamente la mezcla de leches enfriada. Dejamos enfriar unos 15 minutos y luego pasamos al frigorífico hasta el día siguiente.
Servir las porciones acompañadas de nata montada por encima.
El pastel se conserva bien en frío  cubierto con papel film al menos durante 3 días.