Revista Cocina

Pastela magrebí

Por Lacajita
Pastela magrebí
Mi cuñada Izaskun y yo, como excusa para vernos un poco mas y echarnos unas risas, que debido a la rutina diaria y a lo complicado de nuestras vidas podían pasar meses sin poder quedar y siempre hemos tenido muy buena relación de amigas, hemos decidido organizar unas caseras "jornadas gastronómicas", una vez al mes, cada vez en una casa vamos a preparar una "comida" temática especial de la cocina internacional.
Esta ha sido la primera, que me tocó a mí y que elegí la cocina Marroquí. Este fue el menú a ver que os parece:
Primer plato: Pastela magrebí Segundo plato: Cous cous de cordero Postre: Baklava de pistachos y dátiles Pan: Panecillos de aceituna verde
Otra receta completamente nueva para mí, que adoro la gastronomía "del mundo" y que no había ni comido ni mucho menos preparado nunca en casa.
Ingredientes:
Pastela magrebí - 1/2 Kg. de pechuga de pollo
- 50 gr. mantequilla
- 1 cebolla
- 1 copa de vino dulce
- perejil fresco picado
- 4 cucharadas soperas de miel
- 4 huevos - masa filo - 60 de gr. almendras peladas - una cucharada de agua de azahar
Pastela magrebí- una cucharadita de jengibre molido Carmencita
- un sobrecito de azafrán Carmencita
- una cucharada de canela molida Carmencita
- una rama de canela Carmencita
- sal y pimienta Carmencita
Para decorar: azúcar en polvo, canela molida Carmencita.
Elaboración:
En una cazuela ponemos la mitad de la mantequilla y sofreímos la cebolla bien picada.
Pastela magrebí
Mientras picamos el pollo, en la picadora y lo añadimos cuando la cebolla esté doradita. 
Pastela magrebí
Añadimos el jengibre, el azafrán, la canela molida la sal y la pimienta.
Pastela magrebí
Cubrimos con el vino y dejamos cocer a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol unos 2-3 minutos, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 20 minutos mas tapado.
Pastela magrebí
Añadimos el perejil picado, la rama de canela, el agua de azahar y la miel. Dejamos acabar la cocción otros 10 minutos.
Pastela magrebí
Con una espumadera apartamos el pollo y reservamos aparte. Reducimos la salsa a fuego medio, destapada la cazuela, unos 7-8 minutos y retiramos la rama de canela.  Pastela magrebí
Añadimos 3 huevos y una clara (habremos apartado la yema para pintar la pastela después) batidos ligeramente...
Pastela magrebí
... y dejaremos que cuaje la mezcla un par de minutos a fuego medio.  Reservamos.
Pastela magrebí
Montamos la pastela:
Picamos las almendras...
Pastela magrebí
... derretimos el resto de la mantequilla en un cuenco y sobre un molde con aro colocamos las hojas de masa filo, que iremos untando con la mantequilla derretida para que quede crujiente, en forma de abanico.
Pastela magrebí
Rellenamos con la carne de pollo picada, cubrimos con la mezcla de huevos y salsa y las almendras picadas.
Pastela magrebí
Cerramos la pastela con mas masa filo en forma de círculos untando también cada hoja con mantequilla derretida. 
Pastela magrebí
Doblamos hacia adentro los picos de la base, sellando completamente.
Pastela magrebí
Pintamos con la yema batida y horneamos a 180º unos 20 minutos o hasta que quede dorada y crujiente.
Pastela magrebí
Desmoldamos y cubrimos con azúcar en polvo, canela molida y decoramos con medias almendras enteras o almendras laminadas.
Pastela magrebí
Servir calentita.
Pastela magrebí
Pastela magrebí
Pastela magrebí
Pastela magrebí
Pastela magrebí
Pastela magrebí
Una delicia de los cielos!!
¡La primera jornada fue todo un éxito, sobre todo este plato que nos sorprendió a todos y que abrió las puertas a una tarde que se extendió hasta pasada la madrugada con risas y alguna copilla para acompañar!
¡¡Ya os iré contando mas de estas jornadas!!

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