Pasticho de Berenjena

Les dejo la receta del tradicional Pasticho de Berenjenas, es un poco trabajosa pero bien vale la pena! Y al día siguiente está mejor aún..:!

Ingredientes:

• 2 Berenjenas peladas y picadas en láminas
• 200 gramos de champiñones picados en láminas (opcional)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 350 gramos de carne molida (en España se llama carne picada)
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de albahaca molida (si la tienen natural en hojas, mejor)
• 5-6  tomates maduros
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Queso parmesano al gusto
• Albahaca

Para la salsa Bechamel

• 500 ml de leche líquida
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla pequeña rallada finamente
• 3 cucharadas de harina (aprox)

 Preparación:

Colocamos una olla con suficiente agua y un toque de sal, en lo que comience a hervir colocamos las berenjenas y las cocinamos por unos 8 – 10 min, retiramos del fuego y las escurrimos.

Para preparar la carne, en una olla colocamos 1 cucharada de aceite de oliva y 2 dientes de ajo picados de forma menudita, cocinamos a fuego medio evitando que se nos queme, agregamos la carne y salamos ligeramente, la cocinamos tratando que quede lo más menuda posible, lo cocinamos muy bien.

En una sartén cocinamos los hongos y apartamos

Con ayuda de una licuadora (acá lo llaman batidora de vaso) licuamos los tomates, cebolla y dos dientes de ajo, y lo incorporamos a la carne en lo que esté completamente cocida. Colocamos a fuego medio – bajo, agregamos la pasta de tomate y cocinamos alrededor de unos 40min o hasta que adquiera cuerpo (espese).

Ya hacia el final agregamos la albahaca e Incorporamos los champiñones a la salsa de carne.

Para la Salsa Bechamel, diluimos la harina en un poco de leche tibia y, por otro lado en una colocamos el resto de la leche a fuego medio, agregamos la mantequilla, sal y cebolla rallada… incorporamos la leche con harina y mezclamos muy bien para evitar que aparezcan grumos. Cocinamos a fuego medio hasta que espese un poco, esta salsa queda bastante más líquida que la que usamos para las Croquetas de Pollo.

Por último, en un pyrex enmantequillado, colocamos un poco de salsa bechamel y en seguida colocamos una primera capa de berenjenas, seguida de una capa de carne, capa de salsa bechamel, rociamos con suficiente queso parmesano, y repetimos el proceso: berenjenas, carne, salsa bechamel, queso parmesano… lo ideal es que nos salgan unas 3 capas.

Para la última capa colocamos las berenjenas y cubrimos con salsa bechamel y queso parmesano.

Llevamos al horno precalentado, por unos 35-40min a 300ºC. Sacamos del horno y dejamos reposar.

 Tips:

Muchas veces suelo usar el tomate frito (es una especie de pasta de tomate pero más ligero y de sabor más fino), en ese caso, utilizo casi completo un tetra brick de tomate frito de unos 350gramos y unos 2 tomates en lugar de los 5.