Patatas Rellenas de Verduras

En pleno periodo vacacional me encuentro con un estudio en el que concluye que los que se levantan más tarde de dormir son más creativos, con ideas más frescas y con una mayor tendencia al éxito. Claro, se te queda cara  de idiota... ¿Dios no ayudaba al que madrugaba? Al final va a resultar que es mejor pasar de todo y levantarte de la cama cuando te lo pida el cuerpo y no el despertador... Se consultaré primero a mi jefe a ver qué piensa...
Mientras, seguiré disfrutando de platos sencillos y ligeros como estas patatas, ideales para el verano, y que están de muerte tanto en frío como en caliente, así que si se presenta una comida en la playa, adelante! Causarán furor!
Ingredientes para hacer patatas rellenas de verduras: -2 patatas.-1 cebolla morada.-1 huevo.-1 trozo de brócoli.-Unos champiñones.-Queso rallado.-Aceite.-Sal.-Pimienta.
Cómo hacer patatas rellenas de verduras:Ponemos abundante agua a hervir y ponemos las patatas a cocer hasta que estén listas. A mí me gusta cocerlas enteras, bien lavadas pero sin pelar.
Una vez cocidas, las cortamos a la mitad y las vaciamos con cuidado de no romper la pared pegada a la piel, para que aguante el relleno.
En un bol mezclamos los trozos de patata que hemos vaciado, y los mezclamos con el brócoli, los champiñones, la cebolla morada y el huevo, que previamente habremos cocido durante 10 minutos, todo bien picado, y aliñamos con aceite, sal y pimienta.
Rellenamos las patatas y cubrimos con el queso rallado, y las llevamos al horno precalentado unos 20 minutos, a 180ºC hasta que estén doradas.
Listas para servir!