Paté de pobre

Paté de pobre

• 4 berenjenas chicas
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de aceitunas picadas
• 1 hoja de laurel
• 3 tomates
• 2 tazas de col finamente picada
• 1/2 taza de vinagre
• 1 taza de yogurt
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Pelar y picar las berenjenas y remojarlas en agua con sal durante 20 minutos; escurrir. En aceite de oliva se fríe la cebolla y el ajo; cuando estén bien fritos, agregar las berenjenas, las aceitunas, laurel y pimienta. Pelar los tomates en agua caliente. Moler todo lo anterior y bañarlo con aceite de oliva. Aparte, cocer la col y ponerle sal; cuando esté cocida, agregarle vinagre, pimienta y laurel. Poner en un platón la col agria, a un lado la berenjena y en el otro el yogurt. Servir con galletas saladas. Rinde 6 raciones.