Esta receta se la he copiado a un cocinero hindú del que ya os había hablado, aunque modificada a mi gusto y posibilidades. He añadido como ingrediente la flor de Jamaica.
Ingredientes:
Primera marinada:
Flor de Jamaica.
Clavo.
Anís.
10 ml de vinagre.
Zumo de 1/2 limón.
30 g de pasta de ajo y jengibre.
Sal.
Segunda marinada:
1 cucharada de queso fresco batido.
1 huevo.
1 cucharada de harina.
30 g de pasta de ajo y jengibre.
Zumo de 1/2 limón.
2 cucharaditas de pimentón picante.
1 cucharadita de cúrcuma.
1 cucharada de ras al-nut.
Mantequilla.
Sal.
1 litro de caldo vegetal.
Preparación:
Comenzaremos infusionando en 1/2 litro de agua hirviendo unos cuantos pétalos de flor de Jamaica con dos o tres clavos y un poco de anís, bien estrellado o en semillas, así tendremos parte de la primera marinada.
Colocaremos el pescado limpio y abierto, yo lo puse entero, en un recipiente donde añadiremos la infusión anterior y el resto de ingredientes de la primera marinada.
Dejaremos sumergido el pescado durante una hora.
Pasado ese tiempo retiramos el líquido de la primera marinada y comenzaremos a preparar la segunda, solo tendremos que mezclar bien todos los ingredientes y untar el pescado por encima, dejaremos reposar otra hora.
Seguidamente se prepara un litro de caldo vegetal y se pone el pescado en una fuente de horno, se le añade la mitad del caldo y se mete al horno a 180 grados, veinte minutos más o menos dependiendo de su potencia, iremos vigilando el pescado para ir regando con caldo un poco cada vez para que no se reseque.
Una vez terminado de hornear y antes de servir se le añade el zumo de limón y la mantequilla derretida.
Para presentar el plato le añadí unas verduras a la plancha.
Quedó muy jugosa por dentro, el sabor te recuerda cocinas exóticas.Gracias por el comentario.
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