Pescado en adobo

Receta de Pescado en adobo de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 1 kilo pescado, en rebanadas
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de tomillo
• 4 chiles anchos
• 2 clavos
• 2 jitomates
• 1 ajo
• 1 rajita de canela
• 1/2 pan remojado y molido
• manteca y aceite
• queso añejo

Para cocinar pescado en adobo hay que remojar los chiles anchos, ya limpios y desvenados. Moler clavos, canela, pimienta, ajo, cominos, orégano y tomillo con los jitomates, chiles y pan. Freírlos en aceite caliente; cuando estén bien fritos, agregar un poco de agua, pero el adobo debe quedar espeso. Limpiar el pescado, freído en aceite y manteca. Engrasar un molde con manteca y colocar, en capas, adobo, pescado y queso desmoronado. Bañar la preparación con manteca requemada. Hornear hasta que el pescado esté cocido; servir luego. Rinde 8 raciones.