Pie de Limón

Nos invitaron unos amigos a cenar a su casa y la anfitriona me comentó un día que le gustaban mucho los postres de limón. Quise hacerle el honor de prepararle este rico pastel. Rosario Varcárcel, esta entraba va por ti, un apretado abrazo.

INGREDIENTESMasa quebrada: 1 yema de huevo, 200 gr de harina, 40 gr de azúcar y 100 gr de mantequilla sin sal.Crema de limón: 400 gr de leche condensada, 2 limones (el zumo y la ralladura), 50 gr de maicena y 100 ml de leche.Merengue: 2 claras de huevo, 50 ml de agua y 100 gr de azúcar.PREPARACIÓNMasa quebrada: cortamos la mantequilla en trocitos que deberá estar fría y la mezclamos con el azúcar ayudándonos con la yema de los dedos. Añadimos la yema de huevo y por último la harina. Envolvemos en papel film y guaramos en la nevera como mínimo una hora.Precalentamos el horno a 170º C.Forramos un molde redondo de 20-22 cm. de diámetro.Estiramos la masa que cubriremos el fondo y las paredes del molde. Llevamos al horno 20-30 minutos. Dejamos enfriar.Crema de limón: diluimos la maicena y la yema en la leche y la ponemos en un cazo junto con la leche condensada y la ralladura de limón. Llevamos a fuego medio hasta que espese. Retiramos del fuego y poco a poco le incorporamos el zumo de limón. Dejamos enfriar un poco y vertemos sobre la tartaleta, alisamos la superficie.Llevamos a la nevera.Merengue: ponemos un cazo al fuego, el agua y el azúcar, hacemos un almíbar denso. Mientras, vamos montando las claras a punto de nieve y cuando ya consiga el punto el almíbar se lo vamos echando a las claras montadas en forma de hilo fino y sin dejar de batir.Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla alargada y decoramos nuestra tarta a gusto.Con un soplete de cocina tostamos un poco el merengue o bien lo gratinamos unos minutos en el horno.Guardar en la nevera hasta el momento de servir.