Pie de Limón

Finalmente he podido actualizar mi receta de Pie de Limón, que había publicado entre las primeras recetas de mi blog. Entre una cosa y otra no había tenido oportunidad de hacerla nuevamente para colgar las fotitos que son tan importantes en una receta ya que usualmente es lo que nos hace decantarlos en prepararla o no.

En esta oportunidad como podéis ver, la masa está preparada con galletas maría.

Ingredientes:

Relleno:

• 1 Lata de leche condensada
• 2 amarillos de huevo
• el jugo de dos limones grandes

Cubierta:

• 2 a 3 claras para cubrirlo
• 1/2 a 3/4 tazas de azúcar refinada

Para la masa les dejo dos recetas, una es usando galletas Maria Lu, y la otra haciendo nosotros mismos la base con harina de trigo, particularmente en mi casa y a mi nos gusta más con galletas Maria Lu, pero les dejo ambas para que prueben cuál les gusta más.

Masa Galletas Maria Lu:

• 300gr de Galletas Maria Lu
• 150gr de Mantequilla

Masa Tradicional:

• 2 tazas de harina de trigo
• 200gr de Margarina sin sal
• 1 huevo entero
• 3 cucharadas de agua tibia

Preparación:

• Preparación Masa Galletas Maria Lu:

Con ayuda de una licuadora o mini pymer, trituramos muy bien las galletas, posteriormente lo mezclamos con la mantequilla hasta que quede una mezcla uniforme.
Forramos un molde circular para pie de unos 25cm de diámetro y llevamos al horno por unos 10 min a 175ºC

• Preparación Masa Tradicional:

Colocar en un molde grande la harina, mantequilla, huevo y agua tibia, lo unimos con los dedos pulgar e índice hasta mezclar todo, debiéndo quedar de forma irregular, por lo que no les aconsejo amasar mucho, la dejamos reposar en la nevera por 30 min.
Posteriormente forramos un molde circular para Pie, de unos 25cm de diámetro, y con un tenedor hacemos agujeritos a la masa que ya colocamso en el molde. Lo llevamos al horno por unos 20 min a 175ºC

• Preparación Relleno:

Con ayuda de una batidora mezclamos la leche condensada con el jugo de los limones, y los amarillos de huevo, lo vertimos en el molde de pie que ya habíamos llevado al horno con la base del pie. Llevamos ésto nuevamente al horno por unos 30 min a 150ºC para evitar que se nos queme! Al sacarlo del horno cubrimos con el merengue usando una manga de repostería

• Preparación Cubierta:

Con ayuda de la batidora llevamos las 2 -3 claras a punto de suspiro, en lo que hayan llegado a este punto empezamos a agregar poco a poco azúcar blanca refinada, hasta que tenga contextura como de merengue, debo admitir que no tengo una receta exacta, pero estimo que se usa entre 1/2 y 3/4 tazas de azúcar

Tips:
Otra opción es rellenar el pie, cubrir con el merengue y llevar al horno, pero particularmente me gusta más colocar el merengue al final sin hornear.

Si disponemos de un soplete para repostería, podemos usarlo para dorar un poco la cubierta, su aspecto será como de pastelería!

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