Pimientos del piquillo rellenos

La receta de hoy es muy versátil, ya que puedes adaptar el relleno a lo que tengas en casa o a lo que más te apetezca en ese momento. El que os propongo hoy está muy rico y es muy sano, os lo recomiendo para una cena ligera.

Ingredientes para 2 personas:- 11 pimientos del piquillo- 1 hoja de lechuga grande- 5 palitos de cangrejo - 1 lata de atún al natural- 1 huevo cocido- 1 pizca de cebolla- 1 chorrito de leche

- 1 quesito- Sal- Pimienta- Aceite

Receta:- Escurre los pimientos del piquillo bien para retirar el caldo.

- En una picadora, tritura la lechuga, los palitos de cangrejo, el atún, el huevo y la pizca de cebolla. Reserva.
- En un vaso apto para batidora, introduce 3 pimientos del piquillo, el chorrito de leche, el quesito, una pizca de sal y de pimienta y un chorrito de aceite.
- Bátelo bien hasta que quede una salsa uniforme y no demasiado densa. (Si está muy densa añade un poquito más de leche mientras lo bates para que quede la textura un poco más líquida).
- Coge los 8 pimientos del piquillo restantes y ve rellenándolos de la mezcla que has triturado en la picadora con ayuda de una cuchara.
- Colócalos en el plato y vierte un poco de la salsa por encima para decorar.
Bon appétit!