Pimientos rellenos de queso y champis

Hoy traigo recetas sin carne y light. Además es de las fáciles que se hacen rápido, vamos que para empezar bien la semana no se puede pedir ni más ni menos.Yo lo he preparado con pimientos del piquillo que se hacen aún más fáciles pero si quieres se pueden preparar con pimientos verdes,lo único que hay que quitar "la tapa" y las pepitas para rellenar.Bueno que para la operación bikini están muy bien, y es una opción vegetariana, para que luego digan que comer verdura es aburrido.Les acompaño de una salsa muy básica y sin añadir calorías, pero si lo quieres aún más light te la puedes ahorrar. Como cena o como primer plato no dejes de prepararlos porque a todos en casa les encantarán, a no ser que tengas alergia a los hongos que entonces no podrás probarlos sin urbason cerca.

INGREDIENTES (4 p):

• 8 pimientos del piquillo
• 200 gr de champiñones y setas
• 4 ajetes
• 1/2 cebolla roja
• 150 gr queso blanco
• 1/2 guindilla seca
• sal
• AOVE

Salsa:

• 2 pimientos piquillo
• 1/2 tomate pera
• 1 cebolleta pequeña
• 2 cdas vino blanco
• 4 gotas salsa perrins

PREPARACIÓN:Picamos los champiñones y setas en dados pequeños, resrvamosEn una sartén ponemos un poquito de aceite y pochamos la cebolla con los ajetes bien picaditos y la guindilla para que le de un poco de "alegría". Después le agregamos el picadillo de setas y champis y cocinamos hasta que estén tiernos. Reservamos en un cuenco para que enfríe un poco. Después le agregamos el queso y mezclamos todo muy bien. Metemos en una manga para facilitar rellenar los pimientos aunque también lo podemos hacer con una cucharilla.Rellenamos los pimientos y dejamos para preparar la salsa, troceamos un poco los ingrdientes y lo metemos en la batidora hasta tener una salsa homogneea.
Cubrimos una fuente o plato hondo con la parte de la salsa, colocamos los pimientos rellenos encima pincelamos con aceite y horneamos a 180ºc durante 10 minutos o cuando veamos que estén listos.Sacamos del horno y listo