Pimientos rellenos – Peperoni ripieni

Ingredientes para 6-8 personas:
16-18 pimientos verdes y rojos, migas de pan, 1 tomate, alcaparras, nueces molidas, perejil, 1 huevo, sal, parmesano rallado, 1 patata, aceite para freír.

Otro clásico de mi tierra, que se suelen preparar como entrante o para una cena entre amigos, fácil de preparar y entre tantos, incluso, rápidos de hacer.  Ya subí una versión con carne picada, que podéis leer aquí.
Gracias a Dora, que mientras estoy en Madrid, me echa un cable sacando fotos

Lavar y limpiar los pimientos.

Lavar y cortar en rodajas una patata o dos si se necesitan. Sirven de tapa a los pimientos, así que 16-18 rodajas de patatas.

En un bol, poner migas de pan, 1 huevo, perejil picado, tomate troceado, una cuchara de alcaparras lavadas y escurridas, sal, cuchara de parmesano rallado, unas 4-5 nueces molidas y mezclar bien todo.

Rellenar los pimientos y cerrar con una rodaja de patata (se pueden cerrar también con un trozo de pan).

Freír en una sartén, con aceite para freír o una mezcla de virgen extra y de girasol. Podéis intentar cocinarlos en horno a 180º, durante unos 15 minutos aprox (aunque el resultado no sería lo mismo).

Disponer en una fuente y servir. Quitar la piel, para que no se repitan

Recomiendo un vino blanco frutado.

¡Saludos!
Pier&Dora