Pisto

Una receta tradicional, que en cada lugar se hace de diferentes maneras y que en casa seguimos cocinando como la hacía mi madre....
Ingredientes:
1 cebolla grande
1 pimiento rojo mediano
1pimiento verde mediano
8 calabacinos pequeños (usar sino 5 medianos, no grandes que tienen mucha semilla y menos sabor)
500 gramos de tomate natural triturado (uso los de lata, sin colorante ni conservantes)
3 huevos
Sal
Aceite e oliva extra virgen
Elaboración:
Lavamos, pelamos y picamos el pimiento rojo,verde y la cebolla en trozos pequeños; los ponemos en la sartén o paellera pequeña con un hilo de aceite a fuego bajo/medio  unos 5 minutos Mientras se hace la fritura,lavamos y troceamos el calabacín, le ponemos sal  Cuando la cebolla esté transparente, retiramos del fuego y reservamos  Ponemos el calabacín en la freidora, cuando empiece a dorar, lo retiramos y dejamos en la rejilla que suelte el aceite.Si lo hacemos en una sartén, lo pondremos en un plato con una servilleta para que absorba el aceite
 Agregar los calabacinos a la sartén con los pimientos y la cebolla Añadimos el tomate natural triturado mientras volvemos a freír el resto de los calabacinos y lo ponemos a fuego bajo para que el tomate triturado suelte su agua y se concentre en salsa de tomate
 Agregamos el resto de los calabacinos, mientras , como ven la textura del tomate natural triturado ya es una salsa de tomate frito con las verduras,sin agua y denso
Batimos los huevos de uno en uno para evitar que si uno viene malo la receta tengamos que tirarla y agregamos al pisto

 Removemos suavemente ya con el fuego apagado,usando el calor residual de la placa Cuando vemos que la textura es densa , retiramos del fuego y emplatamos
Presentación:El pisto da lugar a muchas recetas,hoy lo presentamos como plato, tapa, única, emplatando en un aro, presionando con la cuchara y retirando el aro para presentar