Pizza-quiche de mozzarella

Pensé que hacía mucho tiempo que no había subido recetas de pizza y es por eso que hoy os traigo ésta. Es algo más complicada que las anteriores, pero nada que no se pueda arreglar siguiendo el paso a paso, que voy a procurar que sea claro, espero que siguiéndolo no se os presenten problemas.
La diferencia con las demás es muy sutil, quiere ser una quiche pero es una pizza. Las ventajas no son muchas, más que todo la presentación y el añadido de ese bordecito crujiente y delicioso que la ribetea. Si se os ocurre hacerla algún día, veréis como le salen multitud de fans. ¿Quiere alguien probarla?
 

Ingredientes para 2 pizzas:

- Harina de fuerza para pan blanco 400 g.- Levadura fresca 30 g.- Azúcar ½ cdta.- Sal marina 1 cdta.- Aceite de oliva 2 cdas.

Para cubrirlas:

- Mozzarella de búfala 2 bolsas.- Hierba aromática (vuestra preferida).- Sal.- Pimienta molida.- Aceite de oliva para untar y rociar.

Elaboración:

Templar al microondas 200 ml. de agua. Disolver el azúcar y luego la levadura desmenuzada. Dejar reposando diez minutos o hasta que se espume. Remover con una cuchara antes de usar.
 
Pasamos por un tamiz la harina y la sal (fina), abrimos un hueco central y vertemos la levadura y el aceite de oliva. Integramos poco a poco, primero con una cuchara de madera y después con las manos, hasta incorporar toda la harina.
 
Enharinamos la encimera y la amasamos, doblando y replegando durante ocho, diez minutos. Tiene que quedar elástica.
Boleamos y la dejamos en un recipiente aceitado, tapada con un paño para que leve, aproximadamente cuarenta minutos. No exponerla a corrientes de aire. Suelo encender el horno mientras la amaso a cincuenta grados y luego la introduzco dejando que crezca dentro resguardada.
Pasado este tiempo la sacamos y desgasificamos dando de nuevo un amasado, ahora más corto, de unos seis minutos, con la encimera enharinada.
Volvemos a formar una bola y a llevar al cuenco aceitado para un segundo levado. Tapamos con el paño y dejamos treinta minutos.
 
Devolvemos la masa a la encimera y la dividimos en dos porciones (para dos pizzas). Las extendemos dando forma circular, con un rodillo. Encendemos el horno a 225 ºC.


Engrasamos con aceite el molde de quiches y lo enharinamos. Colocamos las bases y ajustamos los bordes.
Distribuimos la mozzarella en rodajas (una por pizza). Esparcimos la hierba aromática elegida (la salvia le sienta muy bien, pero como no tenía le he puesto, por probar, una hierba muy curiosa a la que se le llama hierba de curry y que tiene un sabor y un olor muy tenues a curry), sal y pimienta. Rociamos con aceite de oliva y las metemos en el horno hasta que funda el queso y se tueste ligeramente.
Servimos caliente.