Plumcake de Mango

Mi marido me dijo hace poco, nunca preparamos nada con mango... y es verdad, es una fruta que hemos comido poco y con la que nunca hemos preparado nada. Así que me propuse el reto, compramos un mango y me puse a investigar recetas y he escogido esta por sencillez. A ver que os parece.
 
Ingredientes

• 3 huevos
• 200 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de mantequilla
• 5 gr. de levadura en polvo
• 1 mango maduro

Preparación
Mezclamos en un bol la mantequilla (que habremos derretido previamente) con el azúcar. Añadimos la harina y la levadura. Incorporamos los huevos y los mezclamos bien.

 Pelamos el mango, lo troceamos y trituramos. Lo añadimos a la masa que ya teniamos.

Una vez bien incorporado el mango, echamos la mezcla resultante a un molde rectangular engrasado con mantequilla y harina. Yo he usado un molde de silicona que no necesita engrasarlo previamente ya que es muy fácil desmoldarlo.

Horneamos a 175ºC durante 50 minutos. El mio ha necesitado más tiempo, ya que los moldes de silicona no se calientan tanto como los de metal y se cuecen las cosas más despacio. Es sólo cuestión de dejarlo algo más de tiempo. En total han sido 65 minutos, cuando lo he pinchado con un palito de brocheta y ha salido limpio lo he sacado. Dejar enfriar bien y servirlo.
Y ya está! Tan sencillo como eso. Tiene un olor increible que inunda la cocina y un sabor bastante suave. Aquí teneis un bizcocho de frutas para merendar, que nunca está de más un aporte de vitaminas extra. Espero que os guste y... a disfrutar!