Pochas con Perdiz y setas

Esta receta es un poco elaborada y lleva tiempo porque han de guisarse las perdices y las setas por separado, pero si los comensales son amantes de los platos de cuchara y de la caza, tendréis el éxito asegurado. Las pochas las compraremos en bote.
Combina productos de temporada como las setas y las perdices, junto con las pochas que son una legumbre fresca muy sana y menos pesada que las alubias.
Si tenéis oportunidad de usar perdices salvajes, mucho mejor, como es en mi caso, gracias a que tengo un tío cazador. También aprovechad que en otoño tenemos setas frescas y comprad un pupurri de las que más os gusten, si estamos fuera de temporada o no os queréis gastar tanto, podéis comprar las setas variadas que venden en frasco.
Si queréis un sabor más concentrado, guisad las perdices y las setas un día antes, e incorporad las pochas al guiso, previamente templado, la misma mañana en la que vayáis a tomarlo. Dejad enfriarlo y calentadlo en el momento de servirlo, siempre a fuego lento.

Ingredientes para 4 personas

Para guisar las perdices

• 2 perdices
• ½ cebolla
• 1/4 pimiento verde de los de carne gruesa
• ¼ pimiento rojo de los de carne gruesa
• 2 hojas de laurel
• 2 ajos
• 12 granos de pimienta variada
• ¼ de vino blanco
• Caldo de pollo
• Hierbas (fundamentalmente tomillo y romero)

• ½ Kg. de setas variadas (cardo, senderuelas, trompetillas de la muerte, ...) o en su defecto, un frasco de setas variadas.
• ½ cebolla
• ¼ de vino blanco
• 1 ajo
• Tomillo
• Pimienta variada molida
• Caldo de verduras

Comenzaremos preparando la perdiz, porque las setas se hacen mucho antes y hemos de juntar ambos guisos para que hagan los últimos 5´de cocción de forma conjunta.

1.- Cortar cada perdiz en cuatro trozos. Salar, salpimentar y sellar las perdices en aceite de oliva en la misma cazuela en la que haremos el guiso. Reservar en una fuente para aprovechar los jugos que suelten.

2.- En la misma cacerola, pochar la cebolla y los pimientos. Pasados 2-3 minutos incorporar las zanahorias cortadas en trozos grandes para que no se desahagan, los ajos cortados finamente para que no se noten y los granos de pimienta y el laurel.

3.- Una vez esté todo pochado, añadimos el vino, esperamos a que evapore el alcohol y echamos el caldo de pollo y las hierbas. Cuando comience a cocer, incorporamos las perdices troceadas.
A fuego lento, estarán en 1h-1h 15´, a fuego vivo en 30-40´y en olla exprés 10´.

Setas

A mitad de cocción de las perdices, preparada las setas.
1.- En una cacerola pochar la cebolla y el ajo, cortado muy fino.

2.- Incorporad las setas, bien lavadas y troceadas, y si son de frasco, muy bien lavadas y escurridas. Salar y salpimentar.

3.- Echad el vino, quitar el alcohol a fuego vivo, e incorporar el caldo y las hierbas. Cocer 5 ´.

Preparación final del plato
Echaremos las setas a la cacerola de las perdices para que cuezan juntas unos 5´.

Pasado este tiempo, echaremos las pochas, previamente lavadas y escurridas, y dejaremos que cuezan con las perdices y las setas, durante unos 10´a fuego lento para que no se deshagan.
En este momento, podéis ajustar de sal y echar un poco de caldo si veis que les falta.