Pollo a la tailandesa

Hoy os presento una receta exótica de las que tanto me gustan, pero que además es muy sencilla de hacer y con poquitos ingredientes. La receta es de Luisa, de Cocinando con mi carmela, blog que os animo a visitar con unas fotos maravillosas. Además, Luisa también imparte cursos online de fotografía, yo hice hace poco uno con ella y me encantó, asi que os lo recomiendo. RECETA
Ingredientes:

• 1/2 kg de pechuga de pollo cortada en daditos
• 250 g de setas (yo, trompetas de la muerte)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry
• 400 ml de leche de coco
• 50 ml de caldo de pollo
• zumo de medio limón
• 3 cucharadas salsa pescado tailandesa
• 6 rodajas de jengibre fresco
• pimienta negra, aceite y sal

 Elaboración:
1.- Picamos el ajo y el jengibre bien finito. En una sartén amplia, echamos un chorrito de aceite y doramos el ajo. Después, añadimos el curry, removemos y echamos la leche de coco, el caldo, el jengibre y el zumo de limón. Dejamos cocer hasta que hierva.
2.- Añadimos los dados de pollo y dejamos a fuego medio-bajo hasta que el pollo se cocine. Una vez está cocido, añadimos la salsa de pescado, salpimentamos y echamos las setas. Dejamos que se cocine otros 5 minutos y servimos.
¿Estáis preparando ya la Navidad? Yo me he hecho con unos cuantos libros de cocina de Navidad. Entre ellos, os recomiendo éste de decoración de galletas, con el que podemos coger muchas ideas para nuestras galletas decoradas.